Macaron Xperiment #11: Duo exotique

 

Je vous avais déjà laissé entendre que j’utiliserais une partie de ma confiture de pitahaya pour garnir des macarons. Vous connaissez déjà ma réticence à faire une fournée de macarons tous garnis à la même chose, alors vous ne serez pas surpris d’apprendre que j’ai passé une partie d’une nuit d’insomnie à réfléchir à un autre parfum à essayer. Je ne vous apprends rien non plus en vous disant que, comme plusieurs, j’ai envie de soleil et de chaleur. Le parfum pitahaya se prêtait bien à cette thématique exotisme-soleil, j’ai décidé de le pairer avec une garniture piña colada corsée de rhum.

Sauf que… à ma première tentative vendredi,  j’ai échappé la plaque  en la retournant à mi cuisson. C’est le moment ou les coques sont les plus molles et les plus fragiles. Elles se sont un peu… effondrées. Mais vraiment. Bon. J’ai recommencé aujourd’hui… beaucoup mieux (sauf les coques pitahaya, qui sont bizarres, et pourant tout les macarons ont été fait à partir du même appareil). Je les ai donc servis à la fête des mères. Pratique cette fête, elle génère pleins de billets! J’ai terminé de monter les macarons à 0h45 dimanche matin, pendant SNL, entre deux pubs. Est-ce que c’est normal?

Pour une fournée de 25-30 macarons

Confiture/gelée de pitahaya

• Recette ici (avec l’agar-agar)

Ganache piña colada

• 60 GR d’ananas séchées et sucrées, en dés
• 60 ml d’eau bouillante
• 30 ml de rhum brun
• 60 ml de crème liquide, 35 % de matière grasse
• 140 GR de chocolat blanc, en pastilles
• 1 c. à soupe bombée de noix de coco râpée et séchée

1. Dans un petit bol, verser l’eau bouillante sur les ananas et les laisser tremper 30 minutes.
2. Égoutter les ananas et les remettre dans le petit bol avec le rhum brun.
3. Laisser tremper 30 minutes.
4. Sans égoutter les ananas, les réduire en purée au robot ou au mélangeur à main.
5. Chauffer la crème jusqu’au point d’ébullition et verser sur le chocolat blanc dans un bol à l’épreuve de la chaleur.
6. Attendre 1 minute et brasser pour que le chocolat soit complètement fondu.
7. Ajouter la pulpe d’ananas et la noix de coco râpé.
8. Couvrir et laisser prendre au frigo.

Montage

• 1 recette de coque, colorée en jaune
• Noix de coco râpée séchée
• Graines de sésame noires
• Colorant rouge en poudre

1. Sortir la ganache du frigo au moment où vous commencez les coques.
2. Avant le séchage, garnir le quart des coques avec un peu de noix de coco râpée, ce seront les dessus de vos macarons piña colada.
3. Avant le séchage, garnir le quart des coques avec un peu de gaines de sésame noires, ce seront les dessus de vos macarons pitahaya. Vous pouvez les poudrer en rouge aussi, si vous a avez envie. C’est un rappel des petites graines noires qu’on trouve dans la chair du fruit et de la pelure colorée. 
4. Assembler les dessus à la noix de coco avec des dessous en utilisant la ganache.
5. Garnir le reste des coques avec la confiture de pitahaya et les assembler.

C’est tellement ensoleillé et exotique, ça nous fait rêver d’être sur une plage déserte, seul ou avec son ou sa chéri (e), à avoir chaud et se faire dorer au soleil. Finalement, je sais plus si c’est déprimant ou si c’est encourageant de rêver comme ça.