Salade de jarrets d’agneau confits et kumquats

J’ai été moins présent sur le blogue ces trois derniers jours. Ce n’est pas parce que nous ne mangeons pas! Il me manque de l’énergie ces jours-ci, et quand il fait beau j’essaie de profiter de l’extérieur pour récupérer un peu et profiter de MonChéri un peu. Cette salade a été la prémisse d’un délicieux souper barbecue (steak de faux filet, pommes de terre à l’ail et mini carottes multicolores au miel). L’ayant beaucoup aimé, je vous en donne la recette pour que vous puissiez-vous amuser avec.

Tartine de chèvre à la roquette

Les tartines offrent une alternative simple et rapide pour un souper de semaine. Vous pouvez être aussi créatif que vous désirez, les mélanges de fromages et de légumes possibles sont infinis.

Salade de roquette aux deux tomates

J’aime beaucoup cette salade, pour profiter des tomates précoces au printemps ou pour me rappeler le printemps en hiver. C’est exquis servis en accompagnement de pâtes, pizza, ou pour un repas léger avec une viande grillée. Ce soir, c’était avec une grosse calzone bien cochonne!

Salade

• 3 bonnes poignées de roquette
• 12 tomates cerise coupées en deux (ou autres toutes petites tomates)
• 10 tomates séchées dans l’huile, tranchées en languettes
• 1/4 de tasse de copeaux de parmesan

Assaisonnement

• 3 c. à table d’huile d’olive
• 1 c. à table de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

1. Mélanger les ingrédients de la salade.
2. Ajouter les assaisonnements et mélanger.
3. Servir!