Macarons Xperiment #12: Fraises et Chartreuse verte

Quand même, c’est un peu étrange que je fasse des macarons à des invités pour la première fois, non? J’en ai apporté, j’en ai donné, j’en ai mangé, et j’en ai même (honte sur nous!) jeté, mais comme je ne reçois personne à la maison depuis belle lurette, je n’en ai pas eu l’occasion. Beau rattrapage que ces petites merveilles rafraîchissantes. Pour la première garniture, je me suis inspiré de l’accord fraise-basilic qui se retrouve dans plusieurs recettes. Sauf que je n’avais pas de basilic sous la main. J’ai donc pensé coriandre. Conne idée, je n’ai pas plus de coriandre que de basilic. Bon. Qu’est-ce qui goûte à la fois la coriandre et le basilic, que j’ai toujours sous la main et que je ne vous ai pas vanté encore? La Chartreuse verte, délicieux élixir beaucoup très alcoolisé, concocté par les moines chartreux dans le sud-est de la France. Préparée à partir de 130 plantes, son goût herbacé a rejoint la fraise pour la moitié de mes macarons. Tadam!

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Macaron Xperiment #10: baies d’argousier

Ma participation au repas de Pâques cette année consistait à préparer le dessert. Je me suis bien sûr tourné vers MonChéri pour savoir ce qu’il aimerait que je prépare. J’ai été surpris qu’il me demande des macarons, puisque disons qu’on en mange assez régulièrement. Mon enthousiasme s’est renouvelé lorsque je me suis rappelé une mission que je m’étais donnée : trouver des baies d’argousier et en préparer des macarons. Je n’avais aucune idée de ce que ça goûtait, j’espérais être agréablement surpris et je n’ai pas été déçu, mais alors pas du tout. À côté de ça, mes macarons caramel érable et caramel café faisaient presque piètre figure. 

Macaron Xperiment #8: Duo Mojito et Thé à la menthe marocain

Après mon expérience de panna cotta ratée, je me devais de prendre ma revanche sur le mojito. J’ai décidé de me réfugier vers la technique du macaron, que je commence à maîtriser de mieux en mieux. Je m’étais procuré de la menthe pour la panna cotta, et il en restait encore en quantité. Une sorte c’est bien, deux, c’est mieux. Un autre parfum de menthe que j’aime beaucoup est celui du thé à la menthe marocain, l’enthousiasme m’a donc emporté et j’ai décidé de préparer un curd mojito et une crème pâtissière au thé à la menthe. Pour les coques, j’ai coloré ma recette de coques de base en vert.

Pour environ 15 macarons de chaque parfum

Curd mojito

• 60 ml de jus de limes des Keys
• 1 c. à soupe de zeste de limes des Keys
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 GR de sucre fin
• 1 petite poignée de menthe poivrée fraîche, hachée finement
• 60 GR de beurre

1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une petite casserole.
2. Ajouter le jus et le zeste des limes.
3. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant constamment.
4. Baisser à feu doux et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant de temps à autre.
5. Retirer du feu et ajouter le beurre et la menthe en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
6. Couvrir et réserver au froid 3 heures avant d’utiliser pour monter les macarons.

Crème pâtissière au thé marocain

• 350 ml de lait
• 1 poignée de menthe poivrée fraîche, hachée grossièrement
• 2 c. à café de thé vert Gunpowder
• 2 oeufs
• 60 GR de sucre fin
• 15 GR de fécule de maïs

1. Amener le lait, la menthe et le thé à ébullition et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 4 minutes.
2. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et soient bien mousseux.
3. Ajouter la fécule de maïs et battre jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
4. Passer le mélange au lait au tamis pour enlever les feuilles de menthe et de thé.
5. Verser un peu du mélange au lait sur les oeufs en brassant pour les tempérer.
6. Verser la préparation tempérée dans la casserole et remettre sur le feu à intensité moyenne.
7. Amener à ébullition et faire cuire 2 minutes, en brassant continuellement.
8. Verser dans un bol et mettre un film alimentaire à même la surface de la crème pâtissière.
9. Laisser refroidir 3 heures avant de garnir les macarons.

Ces deux variations sur le thème des breuvages sont très bien réussies. Le curd mojito est parfaitement équilibré (je l’ai coloré un peu, parce qu’il faisait dur un peu), même si MonChéri a suggéré que j’aurais pu y ajouter du rhum brun. J’essaierai peut-être, je me méfie du goût de l’alcool. La crème pâtissière est aussi parfaite, on retrouve les même parfums que dans mon thé préféré, adoucis par la douceur du lait.

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Confiture de pommes caramélisée

Confectionné en garniture pour un Macaron Xperiment, je n’ai encore aucune idée si la recette marche. J’ai en tête une texture entre la gomme et la gelée, qui s’assouplit à la température de la pièce sans être trop collante. Comme une pâte de fruits. Pour le goût, je cherche un goût acide, concentré de pomme avec une touche de sucre caramélisé.  Je vous promets que si c’est mauvais, que ça se tient mal, que c’est visqueux et que ça a un goût pourri, je reviens et je l’avoue! Je me suis inspiré de la recette trouvée ici.

Pour un pot, environ 45 minutes à 1 heure

• Le jus d’un citron
• 200 ml de jus de pomme
• 3 pommes de grosseur moyenne (environ 450 GR)
• 375 GR de sucre additionné de pectine

1. Éplucher les pommes.
2. Couper les pommes en deux et retirer les coeurs.
3. Mettre les pépins dans une boule à thé.
4. Émincer les pommes et mettre dans un chaudron avec les jus et la boule à thé.
5. Amener à ébullition et faire cuire à feu doux 10 minutes.
6. Ajouter le sucre gélifiant et bien brasser pour le faire fondre.
7. Continuer la cuisson à feu vif pour caraméliser la confiture, en brassant fréquemment jusqu’à ce que la confiture ait pris une belle teinte bronzé.
8. Retirer la boule à thé et mixer la confiture pour la rendre complètement lisse.

Macaron Xperiment #3: Macarons pommes caramélisées

Je réfléchissais en haute voix à mes prochains macarons en espérant secrètement que MonChéri intervienne (il s’en prive rarement), quand il m’interrompit cavalièrement. Après tout, je n’avais pas fini d’énumérer des combinaisons pommes-quelque chose (pommes earl Grey, pommes canneberges, pommes bleuets, pommes masala chai).

MonChéri: Pommes-pommes, ça te tente pas? Quelque chose de basic?
gourmetronik: T’es sûr?
MonChéri: Grrrrr…

Ce sera donc une garniture de pommes basic. En même temps, j’ai envie de quelque chose d’acidulé brut, sans le crémeux d’aucun chocolat, alors c’est parfait. Je ne peux pas m’empêcher d’avoir envie de concentrer le sucre des pommes, de le réduire, de le fondre en un beau caramel. Alors, en combinant diverses recettes glanées en ligne, je confectionne une confiture de pommes caramélisée qui devrait être délicieuse avec un goût de pomme très concentrée. Je vous en donne la recette dans l’article suivant. En espérant qu’elle prendra bien. Mes confitures et mes gelées sont rarement réussies. C’est bien que je le fasse la veille, comme ça si ça rate j’aurai toujours le temps de trouver autre chose.