Tacos de carnitas faciles

Ça aurait l’air que je suis parti sur une go mexicaine. J’ai donc cherché à recréer à la maison mon plat favoris, les tacos de carnitas. Par contre, j’ai été rebutté par la façon traditionnelle de les préparer : la viande est habituellement mijoté puis frite dans une bonne quantité de graisse animale. Beaucoup de travail, et surtout beaucoup trop de calories et d’artères injustement bloquées. J’ai déniché plusieurs recettes sur les internets, en ai retenue une à la mijoteuse et j’en ai modifié les ingrédients à mon goût. Tentez-vous, c’est facile à faire et ça fait changement des boîtes insipides Old El Paso.

Carré de porc aux légumes rôtis et poires Ya

Je sais, je sais, les feuilles n’ont pas encore commencé à changer que je vous achale déjà avec des recettes automnales. Je ne peux y résister: j’adore les saisons charnières qui ne font pas dans les extrêmes parce qu’on a encore envie de salade repas, tout en pouvant se préparer un mijoté si le coeur nous en dit; on peut encore porter un t-shirt ou un pull, selon l’envie du moment. Le printemps et l’automne, ce sont les saisons des possibles! Ceci dit, avec la poire et le fenouil j’apporte une note d’ambiguïté qui transforme un carré plutôt banal en une recette parfaite pour ce début d’automne chaleureux et ensoleillé.

Carré de porc barbecue

Hé oui, je suis un grand fan des coupes de porc inusitées! Que ce soit les jarrets façon osso bucco ou le carré, c’est déjà une option moins culpabilisante que de dévorer un jarret de bébé vache ou un carré de bébé mouton. Oh, je mange de temps à autre du veau ou de l’agneau, mais j’ai des cauchemars infanticides par la suite. De plus, un carré de porc fait beaucoup plus carnivore façon Astérix et Obélix, avec ses grosses côtelettes bien épaisses, qu’un chétif carré d’agneau avec son format mini. Pour mon premier essai de cuisson sur le barbecue, j’ai décidé de préparer le carré… façon barbecue : un « dry rub » d’abord, une sauce barbecue fruitée et piquante.

Carré de porc thym et citron

L’autre soir, quelque chose de terrible est arrivé! Le carré d’agneau que j’avais fait décongelé n’était plus bon. Je l’ai su immédiatement en ouvrant le paquet. Pas besoin de vous faire un dessin, je n’avais plus du tout envie de le cuisiner. Donc, MonChéri est parti en expédition en vitesse, à 18h00, pour trouver un quelque chose pour le souper. Avec une conversation confuse et absurde au téléphone pendant laquelle il fut question de côtelette de veau que je devais cuisiner (?!?) et de côtelette de plein d’autres choses. MonChéri est un illettré de la cuisine. Je lui pardonne puisqu’il s’est magnifiquement bien occupé de sa tâche en me rapportant un dodu carré de porc. Donc voilà, mon carré d’agneau transformé, que j’ai servi avec une caponata et des pommes de terre sautées thym et citron.

Filet de porc adobado et salsa à l’ananas

Jusqu’à récemment, j’associais le mot adobo à une seule chose : la sauce dans laquelle se retrouvent les jalapeños séchés et fumés (chipotle). Depuis que j’ai découvert le Brésil par un Brésilien sympathique fraîchement débarqué (dites bonjour à mon copain Odair!), je sais désormais que l’adobo est plutôt un mélange d’épices sud-américain, qu’on retrouve partout sous une forme où une autre. Mélange sec de piments, ail, oignons, origan sud-américain, il est très parfumé et ses versions sont infinies. J’ai décidé d’être coquin et de mêler les cartes, pour faire délicieux. Et ça a marché!