Couscous citron et fines herbes

Un couscous simple à réaliser, idéal pour accompagner n’importe quels mets grillés. Je vous conseille de varier les herbes selon les parfums du plat que le couscous accompagnera.

Mon potager aromatique en pots, jour 5

Pour la troisième année, je me lance dans la confection d’un potager aromatique en pots. Bien sûr, j’ai depuis longtemps réalisé qu’il est un peu illusoire de se lancer dans la pousse de légumes et de fines herbes à Montréal, au balcon d’un appartement du troisième étage, mais semble-t-il que c’est thérapeutique de s’occuper de jardinage. Mon thérapeute m’a donc recommandé de ne pas laisser tomber cette année, même si je ne suis pas trop en forme. Vous pourrez donc suivre l’évolution de mes essais, de la germination jusqu’à la récolte. C’est un beau projet rempli de potentiel, mais les résultats des années précédentes m’avaient un peu refroidi l’ardeur agricultrice.

Ravioles au fromage de chèvre et aux fines herbes

Les ravioles, ça ressemble à des raviolis, mais ça vient de la Drôme plutôt que de l’Italie. C’est long à faire, comme n’importe quelle pâte fraîche. Je regrette de ne pas avoir mis la pâte au réfrigérateur, je crois que ça aurait été mieux. Mais la recette n’indiquant pas où faire reposer la pâte, j’ai préféré y aller prudemment… et faire la chose moins logique. Je ne vous apprendrai rien, je peux être un peu con des fois. Il vous faut la plaque à raviole en métal pour faire ces petites merveilles, donc la garniture est soyeuse et la pâte bien fine. Je me suis inspiré de recettes trouvées dans le livre Mes ravioles maison de Sandra Mahut,

Pour 4 plaques de ravioles, environ 1 1/2 heure de préparation et quelques minutes pour la cuisson.

La pâte

• 250 GR de farine
• 1 c. à thé de sel
• 1 oeuf
• 80 ml d’eau froide
• 1 c. à thé de thym, haché
• 1 c. à thé de ciboulette, haché
• 1 c. à table de persil plat, haché

La farce

• 125 GR de fromage de chèvre frais
• 2 c. à soupe de crème fraîche, ou de fromage frais genre Quark nature, ou de yogourt très (très!) épais
• 10 brins de ciboulette, émincés
• Sel et poivre au goût

1. Préparer la farce en mélanger tous les ingrédients au batteur électrique.
2. Tamiser la farine et mélangez-la avec le sel dans un grand bol.
3. Battre l’oeuf avec l’eau et les fines herbes dans un petit bol.
4. Faire un puit au centre de la farine et verser la préparation à l’oeuf.
5. Battre le mélange avec une fourchette en emmenant de la farine peu à peu.
6. Continuer jusqu’à ce qu’il soit impossible de poursuivre avec la fourchette.
7. Finir à la main et pétrir 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte, dixit Sandra Mahut, ait la texture du lobe d’oreille, ferme et flexible.
8. Envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
9. Séparer en 8 morceaux.
10. Abaisser en rectangles un peu plus grands que votre moule à ravioles avec un rouleau à pâte. Ma machine à pâte n’est pas assez grande pour faire des pâtes de la bonne taille, mais si pour vous ça marche c’est l’idéal.
11. Déposer une pâte sur le moule fariné et foncer-la dans les empreintes.
12. Remplir les empreintes de la farce à l’aide d’une poche à douille ou autre bidule pratique, couvrir d’une autre pâte et passer le rouleau à pâte pour bien sceller.
13. Faire cuire à l’eau bouillante 3-4 minutes / dorer à la poêle de chaque côté / frire, en plaques / en bandes / individuellement.

Servi avec le ragù à l’osso buco un soir d’hiver s’est carrément bandant.