Daring Cooks: Gumbo poulet et saucisses fumées de Drew

J’ai découvert la recette du défi du mois avec beaucoup de plaisir, car il y a longtemps que pense à essayer un gumbo. Je n’ai pas choisi la version aux fruits de mer proposée, je me suis plutôt laissé séduire par celle contenant du poulet, de la saucisse fumée et de l’andouille. Je suis à la très dernière minute, donc pas de poudre de Filé, mais un beau résultat quand même.

Hachis parmentier

Le pâté chinois compte parmi les choses que MonChéri mange sans aucun plaisir. Ça me désole, parce que je suis un très, très grand fan. J’ai tout essayé : le fancy, le au riz, le au fromage, le mexicain, rien n’y fait. Le hachis parmentier que Caroline a publié m’est immédiatement tombé dans l’oeil, la recette s’apparente à notre traditionnel steak-blé d’Inde-patates, en plus chic et plus compliqué à préparé. J’ai quelque peu modifié la recette parce qu’il me manquait des trucs et que j’avais des trucs en trop. Je vous la recopie donc avec mes modifications. Pour la version de Caroline, qui je suis convaincu est parfaite, c’est ici.

Penne saucisse, épinards et tomates séchées

J’ai un faible avoué pour les pâtes. À une époque où j’étais plus lourd de 50 lb, j’en mangeais plusieurs fois par semaine. Puis, un jour j’ai fait le lien. Bon, il y avait aussi les pâtisseries du commerce, les biscuits, le pain, les bonbons et l’inactivité… Maintenant, j’en fais max une fois par semaine. La recette que je vous propose est simple, rapide et savoureuse, tout ça sans sauce tomate.

Risotto à la saucisse et aux épinards

Je résiste à l’envie d’un bon risotto depuis quelque temps, un plat riche que je mangerais tous les jours si je ne me retenais pas. Kim m’a poussé à bout, avec son magnifique Risotto au pesto de roquette, au fromage de chèvre et aux noix de pin. Ce sera épinards, saucisse et pecorino sur fond de soffritto pour MonChéri et moi, un plat salé et consistant pour un soir de printemps hivernal.

Calzone à la saucisse

En l’honneur du Superbowl, que moi et MonChéri ne regardons pas, j’ai préparé des calzones et une salade de roquette, que nous avons dégustés pendant les Black Eyed Peas à la mi-temps du Superbowl. Ça, bien sûr, nous l’avons regardé. Le mélange de mozzarella et de ricotta permet de retrouver un semblant de la texture de la mozzarella fraîche, avec un côté crémeux et soyeux autant que flexible et étirable.

Voici la recette pour le calzone, celle pour la salade suivra.

• 1 c. à table d’huile
• 300 GR. de viande de saucisse italienne forte
• 1 oignon rouge moyen, coupé en deux et tranché
• 2 poivrons rouges, coupés en quatre et tranchés
• 10 champignons, tranchés
• 1 tasse de ricotta
• 1 tasse de mozzarella râpé
• 3 c. à table de parmesan râpé
• 1 boule de pâte à pizza (cette recette à la machine à pain fait bien l’affaire)
• 1 tasse de pesto de tomates séchées 

 

1. Faire chauffer l’huile à feu vif et faire cuire la viande de saucisse en la défaisant avec une fourchette.
2. Lors que la viande commence à dorer, ajouter les oignons et les poivrons et faire sauter jusqu’à ce que les oignons soient transclucides.
3. Ajouter les champignons et faire sauter encore 5 minutes.
4. Retirer du feu et laisser refroidir.
5. Pendant ce temps, mélanger les trois fromager, saler et poivrer.
6. Séparer la boule de pâte en quatre, et abaisser chaque morceau pour former des cercles de 20 cm de diamètre.
7. Badigeonner la moitié des cercles avec le pesto.
8. Garnir cette moitié du mélange viande-légumes refroidi.
9. Déposer le fromage par dessus et refermer les calzones en ramenant la moitié de pâte libre par-dessus la garniture.
10. Bien sceller et badigeonner d’oeuf battu.
11. Enfourner à 400 °F 20-25 minutes, jusqu’à ce que les calzones soient bien dorés.

 

Ça se mange bien avec les mains si on est assez patient pour ne pas se brûler, sinon on attaque avec un couteau et une fourchette!