Salsa à la pomme verte

Des fois, les idées nées de la nécessité sont catastrophiques. Par exemple, hier soir, comme je n’avais plus de gélatine pour préparer de la guimauve, j’ai tenté d’en faire à l’agar agar. C’est pas de la faute à l’agar, mais ça l’a chié sur un vrai temps. Je me suis précipité, j’ai versé le sirop trop vite, ça fait splish splash et tout en prenant son bain le sirop s’est projeter partout et a figé sur les parois du bol. Le résultat a fini au poubelle, liquide et inutilisable. Le bol, lui, a fait travailler le lave-vaisselle. Tout ça pour dire que j’ai improvisé une salsa pour aller avec le porc de ce soir, et comme je n’avais rien pour faire une salsa traditionnelle, ça a donné ce qui suit.

Salade de concombre, tomates et menthe

Cette salade est délicieuse en entrée ou en accompagnement de viandes grillées. Savoureuse, légèrement sucrée et rafraîchissante, parfaite pour un pique-nique! Inspiré d’une recette de Coup de pouce : Barbecue et cuisine d’été.

Marinade babeurre, lime et cumin

Hmmmmm… Les signes ne trompent pas. 3 °C dehors, la grêle, la neige, la pluie, les rues qui sont un grand dépotoir, dehors c’est gris et sombre. Comme je suis heureux, c’est le printemps à Montréal! J’ai aujourd’hui inauguré mon nouveau grill avec des brochettes de poulet mariné. J’utilise régulièrement le babeurre dans mes marinades de viande à griller, l’acidité attendrit la viande et lui confère un parfum unique. Si vous n’avez jamais essayé, je vous le conseille fortemment!

Macaron Xperiment #8: Duo Mojito et Thé à la menthe marocain

Après mon expérience de panna cotta ratée, je me devais de prendre ma revanche sur le mojito. J’ai décidé de me réfugier vers la technique du macaron, que je commence à maîtriser de mieux en mieux. Je m’étais procuré de la menthe pour la panna cotta, et il en restait encore en quantité. Une sorte c’est bien, deux, c’est mieux. Un autre parfum de menthe que j’aime beaucoup est celui du thé à la menthe marocain, l’enthousiasme m’a donc emporté et j’ai décidé de préparer un curd mojito et une crème pâtissière au thé à la menthe. Pour les coques, j’ai coloré ma recette de coques de base en vert.

Pour environ 15 macarons de chaque parfum

Curd mojito

• 60 ml de jus de limes des Keys
• 1 c. à soupe de zeste de limes des Keys
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 GR de sucre fin
• 1 petite poignée de menthe poivrée fraîche, hachée finement
• 60 GR de beurre

1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une petite casserole.
2. Ajouter le jus et le zeste des limes.
3. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant constamment.
4. Baisser à feu doux et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant de temps à autre.
5. Retirer du feu et ajouter le beurre et la menthe en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
6. Couvrir et réserver au froid 3 heures avant d’utiliser pour monter les macarons.

Crème pâtissière au thé marocain

• 350 ml de lait
• 1 poignée de menthe poivrée fraîche, hachée grossièrement
• 2 c. à café de thé vert Gunpowder
• 2 oeufs
• 60 GR de sucre fin
• 15 GR de fécule de maïs

1. Amener le lait, la menthe et le thé à ébullition et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 4 minutes.
2. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et soient bien mousseux.
3. Ajouter la fécule de maïs et battre jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
4. Passer le mélange au lait au tamis pour enlever les feuilles de menthe et de thé.
5. Verser un peu du mélange au lait sur les oeufs en brassant pour les tempérer.
6. Verser la préparation tempérée dans la casserole et remettre sur le feu à intensité moyenne.
7. Amener à ébullition et faire cuire 2 minutes, en brassant continuellement.
8. Verser dans un bol et mettre un film alimentaire à même la surface de la crème pâtissière.
9. Laisser refroidir 3 heures avant de garnir les macarons.

Ces deux variations sur le thème des breuvages sont très bien réussies. Le curd mojito est parfaitement équilibré (je l’ai coloré un peu, parce qu’il faisait dur un peu), même si MonChéri a suggéré que j’aurais pu y ajouter du rhum brun. J’essaierai peut-être, je me méfie du goût de l’alcool. La crème pâtissière est aussi parfaite, on retrouve les même parfums que dans mon thé préféré, adoucis par la douceur du lait.

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Panna cotta Xperiment #1: Façon mojito

***Voir la note à la fin, la recette n’a pas fonctionné, essayez-la à vos risques et périls!***

Comme j’avais beaucoup de retailles de biscuits et de gâteau de mes mini-sandwichs chocolat maya, je voulais préparer quelque chose pour les accompagner et ne pas les perdre. Puisque je vois des panna cotta partout et que je n’en avais jamais préparée, c’était une belle occasion de finalement essayer ce dessert supposément si crémeux et délicat.