Salsa à la pomme verte

Des fois, les idées nées de la nécessité sont catastrophiques. Par exemple, hier soir, comme je n’avais plus de gélatine pour préparer de la guimauve, j’ai tenté d’en faire à l’agar agar. C’est pas de la faute à l’agar, mais ça l’a chié sur un vrai temps. Je me suis précipité, j’ai versé le sirop trop vite, ça fait splish splash et tout en prenant son bain le sirop s’est projeter partout et a figé sur les parois du bol. Le résultat a fini au poubelle, liquide et inutilisable. Le bol, lui, a fait travailler le lave-vaisselle. Tout ça pour dire que j’ai improvisé une salsa pour aller avec le porc de ce soir, et comme je n’avais rien pour faire une salsa traditionnelle, ça a donné ce qui suit.

Glace double citron et cardamome

Oui, il fait encore chaud et l’été est loin d’être fini! Pour vous rafraîchir les idées un peu, et parce que je suis tanné d’entendre que l’été arrive à sa fin, je vous propose une glace double citron: une base de crème anglaise et de crème 35%, relevé de citron avec de délicieux tourbillons de curd citron lime bien acide. Comme j’aime ajouter une note épicée, j’ai infusé des gousses de cardamome dans le lait. 

Macaron Xperiment #13: Crème citron-lime

Deuxième parfum de macaron pour mon petit souper de vendredi passé: crème citron-lime. Banal? Pas du tout. Parce que j’ai suivi le conseil de madame Chako, ajouter un ingrédient surprise: du chocolat blanc. Pourquoi? Si vous posez la question, vous n’aimerez pas la réponse: pour faire plus cochon, pour assouplir, pour sucrer, pour ajouter du chocolat pardi! J’ai en plus émulsionné pour rendre la crème soyeuse et encore plus décadente.

Yogourts lime et deux garnitures

J’ai beaucoup hésité avant de présenter cette recette. Il y a beaucoup de recettes de yogourts, et les préparer est tellement simple que je ne pensais pas que ça valait la peine. Par contre, les mariages de saveurs que j’ai expérimentés sont vraiment savoureux et différents. De plus, je n’utilise pas de culture de yogourt comme la plupart des recettes que je vois en ligne, donc finalement je vous écris un petit billet pour vous suggérer mes deux combinaisons de cette semaine.

Marinade babeurre, lime et cumin

Hmmmmm… Les signes ne trompent pas. 3 °C dehors, la grêle, la neige, la pluie, les rues qui sont un grand dépotoir, dehors c’est gris et sombre. Comme je suis heureux, c’est le printemps à Montréal! J’ai aujourd’hui inauguré mon nouveau grill avec des brochettes de poulet mariné. J’utilise régulièrement le babeurre dans mes marinades de viande à griller, l’acidité attendrit la viande et lui confère un parfum unique. Si vous n’avez jamais essayé, je vous le conseille fortemment!