Burgers Mamma Mia!

Oh no, pas de vinaigrette italienne Kraft dans mes burgers, ne vous en faites pas! Plutôt une petite improvisation avec ce qu’il y avait dans le frigo hier soir et ce que m’avait rapporté MonChéri lors de son excursion à l’épicerie. Quand je l’ai vu partir, je me suis demandé si je le reverrais un jour. Peu vêtu et bien hydraté, il a réussi l’exploit de s’activer les fesses par la chaleur et la lourdeur qui régnait hier. De mon côté, je m’étais déjà traîné jusqu’au gym, pour réaliser qu’il fermait à 13h les dimanches. J’ai vécu cette drôle de situation, où le soulagement (pensez-vous que ça m’excite d’aller au gym quand il fait cette chaleur?) et la culpabilité (j’aurais dû y penser, et y aller samedi ou éviter de me lever à midi) coexistent paradoxalement. Hier soir donc, burger et salade, grâce à la ténacité de MonChéri!

Burgers de veau et sa relish vaudou

Il était à peu près temps que je vous parle du bouquin Le Livre Napoléon des hamburgers de Ted Reader! J’ai remporté ce livre paru chez Modus Vivendi à l’occasion du jeu organisé par Isabelle, mais je n’avais pas de propane pour mon barbecue, ce qui explique pourquoi je n’avais pas encore posté de billet pour en parler. Parce que des recettes à essayer, il y en a une panoplie. Du burger à l’américaine cochon à se mettre tout de suite sur une liste d’attente pour un triple pontage, aux burgers chics cuits à la planche de cèdre, aucune recettes ne me laisse indifférent. Je n’irai pas jusqu’à mettre des cubes de beurre dans mes boulettes avant de les cuire, mais vous verrez plusieurs recettes de ce livre cet été. Mon premier essai? Un burger de veau assaisonné, servi avec une relish de piments et poivrons que j’ai adorée! Il n’y avait pas de vinaigre, mais j’en ai ajouté un peu parce que j’aime l’acidité qu’il apporte. Aussi, dans la recette de Ted Reader les boulettes sont noircies façon sud des États-Unis (couvertes d’épices qu’on laisse noircir à chaleur intense), mais j’ai sauté cette étape… et je vous recommande de le faire aussi pour ne pas obtenir des boulettes trop salées puisque l’assaisonnement proposé dans le mélange de veau suffit amplement.

Pains hamburger maïs et jalapenos

Voici une recette de pains à hamburger délicieux et pas trop lourds, qui changent des pains traditionnels en amenant un parfum particulier. Parfait pour un hamburger style texan ou pour préparer le burger qui suivra bientôt! La recette pour ces pains est basée sur une recette de notre ex-criminelle favorite à tous, Martha Stewart.

Trio de burgers gourmands

J’ai eu envie d’essayer la recette trouvée ici, sur le blogue Les gourmandises d’Isa. Pour tout vous dire, je n’y croyais pas. Si peu de travail pour un résultat extraordinaire, il n’en était pas question. Je pensais qu’il faut, comme pour être beau, souffrir pour faire un pain digne de ce nom.

J’avais tort!

Je donne la recette de burgers gourmands pour 4 petits burgers de chaque sorte, donc douze petits pains. Ne faites pas comme moi, j’ai de petites galettes de viandes et il ne me reste que des pains réguliers. J’ai cuit les six petits pains en les garnissant (en paires) de graines de sésame, de graines de pavot et d’origan séché.

Burger de porc

• 2 poivrons rouges
• 1 c. à table d’huile de canola
• 200 GR de porc haché, maigre
• 1 oignons verts, hachés finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 5 brins de ciboulette, hachés
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café d’origan
• 4 petits pains à hamburger à l’origan, 5-7 cm de diamètre
• 1/4 de tasse de pesto de tomates séchées
• 4 tranches de tomates
• 1/2 tasse de provolone, râpé

1. Couper les poivrons en deux, les badigeonner d’huile et les faire cuire à « broil » jusqu’à ce qu’ils soient noircis.
2. Mettre les poivrons dans un sac en papier et les laisser refroidir.
3. Peler la peau des poivrons, retirer la queue, les membranes et les graines.
4. Couper en bandes de 1.5 cm de large.
5. Mélanger le porc, l’oignon vert, l’ail, la ciboulette, la sauce Worcestershire et l’origan.
6. Former 4 petites galettes.
7. Faire cuire sur le gril ou dans une pôele avec un peu d’huile à feu moyen, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la galette soit clair.
8. Tartiner 4 petits pains grillés de pesto de tomates séchées. Y mettre une gallette de porc, une tranche de tomate, des languettes de poivrons grillés et du provolone râpé.



Burger de thon

• 200 GR de thon en steak, Yellowfin dans mon cas
• 1 petite échalote, hachée finement
• 1 oignons verts, hachés finement
• 5 brins de ciboulette, hachés
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1 oeuf battu
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 4 petits pains à hamburger aux graines de pavot, 5-7 cm de diamètre
• Luzerne au radis
• Sel
• Poivre
• Huile de canola 
• 4 tranches de tomates
• Mayonnaise

1. Hacher le thon au couteau avec un couteau bien aiguisé. Vous éviterez d’écraser ou de déchirer le thon. Vous éviterez aussi la scène suivante (je jure que rien n’est exagéré):

gourmetronik hache le thon avec son couteau qui a besoin d’un bon affûtage. Il jasouille avec MonChéri, quand il détourne la tête pour lui répondre, alors que le couteau glisse sur une arête invisible… et shlack!
gourmetronik, qui saute (très haut) sur place en répétant : Je me suis coupé, je pense que c’est beaucoup, qu’est-ce que je fais, qu’est-ce que je fais, je suis étourdi,
MonChéri: Tiens, une chaise, une compresse d’eau froide, respire, calme toi. Est-ce que c’est vraiment grave?
gourmetronik: Je sais pas ça fait mal fait couler l’eau froide.
L’eau est assez froide, je ne sens plus rien. Finalement, je me suis coupé un gros bout d’ongle et une petite tranche de pouce. Ça n’a presque pas saigné, et je n’ai presque pas perdu connaissance. Presque. Retournons à nos moutons.

1. Mélanger le thon haché avec la moitié de la moutarde et de la ciboulette, l’échalote et un peu de sel et de poivre. Ajouter l’oeuf et la chapelure pour lier et pouvoir former 4 galettes qui se tiennent. Si votre thon n’était pas surgelé, vous pouvez essayer sans oeuf ni chapelure, et en ajouter seulement au besoin.
2. Faire cuire les galettes 2 minutes de chaque côté, ou plus si vous aimez le thon plus cuit.
3. Tartiner quatre petits pains de mayonnaise.
4. Déposer une galette de thon et garnir de tomates et de luzerne.



Burger d’agneau

• 2o0 GR d’agneau haché
• 1 oignons verts, hachés finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1/2 tasse de yogourt très épais
• 1/4 de tasse de menthe, hachée
• 4 petits pains à hamburger au sésame, 5-7 cm de diamètre
• 4 tranches de tomates
• Quelques feuilles de jeunes épinards
• 1/2 tasse de feta, morcelée
• Sel
• Poivre

1. Mélanger l’agneau avec le reste de l’ail, de la moutarde et de l’oignon vert. Former 4 galettes.
2.  Faire cuire les galettes sur le gril ou dans un poêle avec un peu d’huile à feu moyen, 3 minutes sur chaque côté.
3. Mélanger le yogourt et la menthe et ajouter un peu de sel et de poivre.
4. Tartnier 4 petits pains grillés de yogourt à la menthe.
5. Déposer par dessus une galette d’agneau, une tranche de tomate, quelques feuilles d’épinards et de la feta.