Nuit du Liban érable et fève tonka

Un jour, mon amoureux ayant voulu me faire plaisir, il acheta un dessert dont il raffole et qu’il voulait partager avec moi. Malheureusement, le trajet dans le sac à dos fut cruel pour ledit dessert, qui, bien que délicieux, ressemblait à son arrivée à la maison, à la création d’un enfant de 3 ans. La Nuit du liban est un dessert composé d’une couche de pudding à la semoule et d’une couche de crème fouettée, le tout saupoudré de pistaches grossièrement hachées. Vous comprendrez que les cahots de la route avait allègrement causé le mélange de tout ça et rendu la préparation peu ragoûtante! Je l’ai cuisiné une fois, et tellement aimé que j’ai décidé de tenter une version en remplaçant les eaux de rose et de fleur d’oranger par de l’érable et de la fève tonka.

Pour deux, 30 minutes plus le temps de repos au frigo

• 500 ml de lait entier
• 1/2 fève tonka, râpée finement
• 6 c. à soupe de sucre d’érable
• 3 c. à soupe de semoule de blé fine
• 250 ml de crème 35%
• Fruits frais au choix
• 1/4 de tasse de pacanes grossièrement hachées
• 60 ml de sirop d’érable

1. Mettre le lait, la 4 c. à table de sucre d’érable, la fève tonka et une pincée de sel dans une casserole et bien mélanger.
2. Ajouter la semoule en pluie en mélangeant au fouet.
3. Chauffer à feu moyen en mélangeant constamment, jusqu’à ébullition.
4. Poursuivre la cuisson une minute tout en continuant de mélanger.
5. Répartir le mélange dans deux assiettes creuses, filmer au contact et réserver au frigo jusqu’à refroidissement complet.
6. Fouetter la crème et le reste du sucre d’érable jusqu’à obtenir des pics fermes.
7. Garnir chaque portion de pudding d’une généreuse couche de crème fouettée, décorer de fruits frais, saupoudrer de pacanes et arroser d’un filet de sirop d’érable.

C’est vraiment bon! Différent et certainement pas traditionnel, mais l’érable va vraiment bien avec les fruits et l’arôme subtil de la fève tonka. Je vous invite à vous amuser avec d’autres parfums pour un dessert simple et original.