Bretzels pour les paresseux (ou les trop belles journées)

Depuis deux jours, j’ai une envie de bretzels, oui oui, avec le sel bien croquant dessus, la belle couleur et le goût inimitable. MonChéri, mon coquin poilu, avait envie de bière et de saucisse. Quelle belle excuse pour se faire une promenade jusqu’au marché Jean-Talon en cette magnifique journée douce, ensoleillée, parfaite, celle qu’on attendait depuis le premier jour du printemps. Au retour, je n’avais pas du tout envie de bretzeller dans la cuisine alors que notre balcon, qui s’offre entier au soleil à partir de midi jusqu’à la fin de la journée, me semblait si invitant. J’ai donc utilisé ma recette pour machine à pain, prise dans le livre Pains du Monde, un livre que j’aime beaucoup avec ses boulangères adaptations des recettes typiques de plusieurs pays.

Le poolish pour les paresseux

Je m’étais promis depuis longtemps d’essayer de faire un pain sur poolish. En simple, un poolish est un mélange d’eau et de farine auquel on ajoute une petite quantité de levures et qu’on laisse reposer une grosse dizaine d’heures. Le pain à la levure traditionnel ne nécessite pas de faire activer les levures sur une aussi longue période, mais le résultat est beaucoup moins spectaculaire. Le truc, c’est que je suis paresseux et que faire un pain à partir d’un poolish jusqu’au bout me rebutait. J’ai donc cherché une recette de pain sur poolish dont le pétrissage se fait à la machine. Exceptionnellement facile pour le résultat, la préparation nécessite simplement d’avoir les ingrédients, la machine et d’être à la maison pour façonner les pains. Si vous êtes paresseux comme moi, vous laissez tomber l’idée de prendre le temps de faire des baguettes. De mignons pains en boules, c’est mignon, non?

Pour environ 10 minutes d’intervention de votre part, vous obtenez un pain de qualité, à la croûte qui craque sous la pression, à la mie aérée et qui a de la texture. Il suffit de faire le mélange eau-farine-levure la veille, de partir la machine au réglage « dough » au lever, de façonner les pains quand la machine sonne, de laisser tranquille une heure et demie et faire cuire 20 minutes!

Je ne retranscrirai pas la recette, je vous invite plutôt à la consulter sur le site Les gourmandises d’Isa, un blogue qui est une mine d’or pour les gourmands. Des heures de lectures délicieuses sur lesquelles vous fantasmerez pendant des heures. En attendant, regardez la photo et pensez qu’avec la recette j’en avais deux autres aussi jolis!

Brioches à la cannelle

Je suis fou de la cannelle. Mon dentifrice est à la cannelle, je préfère la gomme et les tic-tac à la cannelle… J’ai reçu à Noël de ma boss de la cannelle bio, des biscuits à la cannelle bio, de la tisane à la cannelle et du chocolat infusé à la cannelle. Aujourd’hui, j’avais envie de bonnes brioches à la cannelle. J’ai sorti la machine à pain et je viens de terminer la moitié d’une brioche… juste pour goûter. MonChéri avait du glaçage tout autour de la face et un sourire béat de bonheur.

Pâte

• 1 tasse de lait
• 1 oeuf battu
• 4 c. à table de beurre non salé
• 4 c. à table d’eau
• 4 tasse de farine à pâtisserie (ça marche avec la farine tout usage/non blanchie aussi)
• 1 boîte de 98 g de pouding à la vanille instantané en poudre
• 1 c. à table de sucre
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 1/2 c. à thé de levure en granule

Garniture

• 1/tasse de beurre mou
• 1 tasse de cassonade moyenne
• 2 c. à table de cannelle
• 1/2 tasse de fruits séchés, hachés (fraise, bleuets, framboises, pomme, etc.)

Glace

• 2 tasses de sucre glace
• 2-3 c. à table de crème 15 %
• 1 trait d’extrait de vanille pur

Ma méthode

1. Me méthode est pour les impatients, les autres peuvent sortir les ingrédients d’avance et attendre qu’ils soient tempérés.
2. Faire chauffer le lait au micro-ondes de une minute à une minute trente. Il doit fumer légèrement mais sans brûler si on y met le doigt.
3. Ajouter le beurre et le faire fondre.
4. Ajouter un peu du liquide à l’œuf pour le tempérer avant de l’ajouter au reste du lait. Si votre lait est trop chaud, vous allez cuire l’oeuf!
5. Verser le tout dans la cuve de la machine à pain et ajouter l’eau.
6. Verser la farine et le pouding en poudre par dessus en saupoudrant.
7. Ajouter dans trois coins de la machine le sucre, le sel et la levure et démarrer la machine au réglage « Pâte ».
8. Abaisser la pâte pour former de rectangle de 35 cm par 25cm.
9. Défaire le beurre en crème avec la cassonade et la cannelle et tartiner la pâte abaissée de ce mélange jusqu’au bord.
10. Répandre les fruits séchés.
11. Rouler pour former un rouleau serré. C’est la partie plus délicate.
12. Couper avec un couteau très tranchant en tranches de 3cm.
13. Placer dans des moules rectangulaires en laissant 4 cm d’espaces entre chaque brioche.
14. Laisser lever trente minutes dans un endroit tiède, comme sur le dessus du frigo.
15. Enfourner à 350 °F pour 15-20 minutes.
16. Mélanger tous les ingrédients de la glace jusqu’à ce que vous obteniez un mélange épais, mais coulant.
17. Verser en filet sur les brioches encore chaudes.

Ça en fait beaucoup trop, alors apportez-en au bureau pour ne pas prendre 20 lb!