Kofta turcs

De tous les voyages que j’ai faits, c’est de Turquie que je retiens le plus de souvenirs mémorables. La balade en montgolfière, la visite de yerebatan sarnıcı (une ancienne citerne souterraine, construite avec des morceaux de cathédrale et de temple, dont une tête de méduse du temple d’Apollon de Didymes), l’exploration de la cité souterraine de Kaymaklı et notre court séjour dans la ville côtière de Fethye sont des moments que je n’oublierai probablement jamais.

Salade de jarrets d’agneau confits et kumquats

J’ai été moins présent sur le blogue ces trois derniers jours. Ce n’est pas parce que nous ne mangeons pas! Il me manque de l’énergie ces jours-ci, et quand il fait beau j’essaie de profiter de l’extérieur pour récupérer un peu et profiter de MonChéri un peu. Cette salade a été la prémisse d’un délicieux souper barbecue (steak de faux filet, pommes de terre à l’ail et mini carottes multicolores au miel). L’ayant beaucoup aimé, je vous en donne la recette pour que vous puissiez-vous amuser avec.

Tapas pour deux

 

Après la catastrophe prévisible d’hier, ce soir il fallait me faire plaisir et préparer un souper que je connais sur le bout des doigts, simple, mais savoureux et réconfortant. Entrés dans ma cuisine depuis longtemps, les tapas que je prépare ont beaucoup évolué depuis que MonChéri et moi avons visité la Catalogne. D’abord complexes et élaborés, ils ont gagné en simplicité : je me fie maintenant à des ingrédients de base de qualité demandant peu ou pas de préparation. Si vous avez une table basse au salon, c’est parfait en regardant des films le samedi soir avec votre chéri (e) à vous : mangez longtemps, faites-vous goûter des bouchées, embrassez-vous et profitez d’un bon moment partagé.

Trio de burgers gourmands

J’ai eu envie d’essayer la recette trouvée ici, sur le blogue Les gourmandises d’Isa. Pour tout vous dire, je n’y croyais pas. Si peu de travail pour un résultat extraordinaire, il n’en était pas question. Je pensais qu’il faut, comme pour être beau, souffrir pour faire un pain digne de ce nom.

J’avais tort!

Je donne la recette de burgers gourmands pour 4 petits burgers de chaque sorte, donc douze petits pains. Ne faites pas comme moi, j’ai de petites galettes de viandes et il ne me reste que des pains réguliers. J’ai cuit les six petits pains en les garnissant (en paires) de graines de sésame, de graines de pavot et d’origan séché.

Burger de porc

• 2 poivrons rouges
• 1 c. à table d’huile de canola
• 200 GR de porc haché, maigre
• 1 oignons verts, hachés finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 5 brins de ciboulette, hachés
• 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
• 1 c. à café d’origan
• 4 petits pains à hamburger à l’origan, 5-7 cm de diamètre
• 1/4 de tasse de pesto de tomates séchées
• 4 tranches de tomates
• 1/2 tasse de provolone, râpé

1. Couper les poivrons en deux, les badigeonner d’huile et les faire cuire à « broil » jusqu’à ce qu’ils soient noircis.
2. Mettre les poivrons dans un sac en papier et les laisser refroidir.
3. Peler la peau des poivrons, retirer la queue, les membranes et les graines.
4. Couper en bandes de 1.5 cm de large.
5. Mélanger le porc, l’oignon vert, l’ail, la ciboulette, la sauce Worcestershire et l’origan.
6. Former 4 petites galettes.
7. Faire cuire sur le gril ou dans une pôele avec un peu d’huile à feu moyen, 3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule de la galette soit clair.
8. Tartiner 4 petits pains grillés de pesto de tomates séchées. Y mettre une gallette de porc, une tranche de tomate, des languettes de poivrons grillés et du provolone râpé.



Burger de thon

• 200 GR de thon en steak, Yellowfin dans mon cas
• 1 petite échalote, hachée finement
• 1 oignons verts, hachés finement
• 5 brins de ciboulette, hachés
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1 oeuf battu
• 1/2 tasse de chapelure panko
• 4 petits pains à hamburger aux graines de pavot, 5-7 cm de diamètre
• Luzerne au radis
• Sel
• Poivre
• Huile de canola 
• 4 tranches de tomates
• Mayonnaise

1. Hacher le thon au couteau avec un couteau bien aiguisé. Vous éviterez d’écraser ou de déchirer le thon. Vous éviterez aussi la scène suivante (je jure que rien n’est exagéré):

gourmetronik hache le thon avec son couteau qui a besoin d’un bon affûtage. Il jasouille avec MonChéri, quand il détourne la tête pour lui répondre, alors que le couteau glisse sur une arête invisible… et shlack!
gourmetronik, qui saute (très haut) sur place en répétant : Je me suis coupé, je pense que c’est beaucoup, qu’est-ce que je fais, qu’est-ce que je fais, je suis étourdi,
MonChéri: Tiens, une chaise, une compresse d’eau froide, respire, calme toi. Est-ce que c’est vraiment grave?
gourmetronik: Je sais pas ça fait mal fait couler l’eau froide.
L’eau est assez froide, je ne sens plus rien. Finalement, je me suis coupé un gros bout d’ongle et une petite tranche de pouce. Ça n’a presque pas saigné, et je n’ai presque pas perdu connaissance. Presque. Retournons à nos moutons.

1. Mélanger le thon haché avec la moitié de la moutarde et de la ciboulette, l’échalote et un peu de sel et de poivre. Ajouter l’oeuf et la chapelure pour lier et pouvoir former 4 galettes qui se tiennent. Si votre thon n’était pas surgelé, vous pouvez essayer sans oeuf ni chapelure, et en ajouter seulement au besoin.
2. Faire cuire les galettes 2 minutes de chaque côté, ou plus si vous aimez le thon plus cuit.
3. Tartiner quatre petits pains de mayonnaise.
4. Déposer une galette de thon et garnir de tomates et de luzerne.



Burger d’agneau

• 2o0 GR d’agneau haché
• 1 oignons verts, hachés finement
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1 c. à soupe de moutarde de Meaux
• 1/2 tasse de yogourt très épais
• 1/4 de tasse de menthe, hachée
• 4 petits pains à hamburger au sésame, 5-7 cm de diamètre
• 4 tranches de tomates
• Quelques feuilles de jeunes épinards
• 1/2 tasse de feta, morcelée
• Sel
• Poivre

1. Mélanger l’agneau avec le reste de l’ail, de la moutarde et de l’oignon vert. Former 4 galettes.
2.  Faire cuire les galettes sur le gril ou dans un poêle avec un peu d’huile à feu moyen, 3 minutes sur chaque côté.
3. Mélanger le yogourt et la menthe et ajouter un peu de sel et de poivre.
4. Tartnier 4 petits pains grillés de yogourt à la menthe.
5. Déposer par dessus une galette d’agneau, une tranche de tomate, quelques feuilles d’épinards et de la feta.