Macaron Xperiment #10: baies d’argousier

Ma participation au repas de Pâques cette année consistait à préparer le dessert. Je me suis bien sûr tourné vers MonChéri pour savoir ce qu’il aimerait que je prépare. J’ai été surpris qu’il me demande des macarons, puisque disons qu’on en mange assez régulièrement. Mon enthousiasme s’est renouvelé lorsque je me suis rappelé une mission que je m’étais donnée : trouver des baies d’argousier et en préparer des macarons. Je n’avais aucune idée de ce que ça goûtait, j’espérais être agréablement surpris et je n’ai pas été déçu, mais alors pas du tout. À côté de ça, mes macarons caramel érable et caramel café faisaient presque piètre figure. 

Macaron Xperiment #9: Macarons choco-mûres

Vous vous rappelez de ma participation au jeu Macarons des blogues Les Gourmandises d’Isa et Tomates cerises et basilic? Et bien, j’ai remporté, ex aequo avec Sakya, la deuxième place! Je remercie chaleureusement le jury et les organisatrices. J’ai reçu le livre Macarons de la part d’Isabelle tôt cette semaine, quel magnifique ouvrage! Des recettes traditionnelles, mais aussi plein d’autres amusantes, différentes, même des macarons glacés! J’hésitais à considérer les macarons que j’ai produits aujourd’hui comme une Xperiment : la recette est tirée presque exactement du livre. J’étais par contre à court de framboises fraîches, mais pas de mûres. J’ai donc remplacé la framboise par la mûre, un fruit plus dodu et plus ferme, avec plus de graines. Loin d’être convaincu du succès de mon aventure, j’ai donc décidé que ce serait une Xperiment malgré tout.Ah oui, et j’ai coloré mes coques en rouge plutôt qu’en violet. Pourquoi? Chépo. Des fois, je suis mélangé. Passons.

Crockpot Xperiment #3: Effiloché de porc aux champignons

Un autre test à la mijoteuse, sorti de mon imagination stimulée par le contenu de mon placard et du congélateur. J’ai beaucoup aimé les champignons séchés ajoutés à mon dernier rôti de palette, cette fois je récidive, mais en changeant de viande et en m’amusant un peu.

Macaron Xperiment #8: Duo Mojito et Thé à la menthe marocain

Après mon expérience de panna cotta ratée, je me devais de prendre ma revanche sur le mojito. J’ai décidé de me réfugier vers la technique du macaron, que je commence à maîtriser de mieux en mieux. Je m’étais procuré de la menthe pour la panna cotta, et il en restait encore en quantité. Une sorte c’est bien, deux, c’est mieux. Un autre parfum de menthe que j’aime beaucoup est celui du thé à la menthe marocain, l’enthousiasme m’a donc emporté et j’ai décidé de préparer un curd mojito et une crème pâtissière au thé à la menthe. Pour les coques, j’ai coloré ma recette de coques de base en vert.

Pour environ 15 macarons de chaque parfum

Curd mojito

• 60 ml de jus de limes des Keys
• 1 c. à soupe de zeste de limes des Keys
• 2 jaunes d’oeufs
• 60 GR de sucre fin
• 1 petite poignée de menthe poivrée fraîche, hachée finement
• 60 GR de beurre

1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une petite casserole.
2. Ajouter le jus et le zeste des limes.
3. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant constamment.
4. Baisser à feu doux et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant de temps à autre.
5. Retirer du feu et ajouter le beurre et la menthe en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
6. Couvrir et réserver au froid 3 heures avant d’utiliser pour monter les macarons.

Crème pâtissière au thé marocain

• 350 ml de lait
• 1 poignée de menthe poivrée fraîche, hachée grossièrement
• 2 c. à café de thé vert Gunpowder
• 2 oeufs
• 60 GR de sucre fin
• 15 GR de fécule de maïs

1. Amener le lait, la menthe et le thé à ébullition et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 4 minutes.
2. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et soient bien mousseux.
3. Ajouter la fécule de maïs et battre jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
4. Passer le mélange au lait au tamis pour enlever les feuilles de menthe et de thé.
5. Verser un peu du mélange au lait sur les oeufs en brassant pour les tempérer.
6. Verser la préparation tempérée dans la casserole et remettre sur le feu à intensité moyenne.
7. Amener à ébullition et faire cuire 2 minutes, en brassant continuellement.
8. Verser dans un bol et mettre un film alimentaire à même la surface de la crème pâtissière.
9. Laisser refroidir 3 heures avant de garnir les macarons.

Ces deux variations sur le thème des breuvages sont très bien réussies. Le curd mojito est parfaitement équilibré (je l’ai coloré un peu, parce qu’il faisait dur un peu), même si MonChéri a suggéré que j’aurais pu y ajouter du rhum brun. J’essaierai peut-être, je me méfie du goût de l’alcool. La crème pâtissière est aussi parfaite, on retrouve les même parfums que dans mon thé préféré, adoucis par la douceur du lait.

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Yogourt Xperiment #1: Vanille

Aguiché par les yogourts sur les blogues de Kim et d’Annie, j’avais depuis quelques semaines, envie d’essayer de faire mon yogourt. Mais, on ne peut pas tout avoir dans la vie. La yaourtière ne compte pas parmi les multiples gadgets de cuisine que je possède. J’avais fouillé sur le net, et les histoires de four, de couvertes chauffantes, de glacière en styromousse et autres thermos me semblaient toutes pointilleuses et compliquées. C’est en furetant que j’ai réalisé une chose : le point de tout cela, c’est de maintenir la préparation à la bonne température (soit entre 105 et 110 °F) pendant une longue période de temps.