Pains vapeur au boeuf éffiloché

Je rêve depuis longtemps de faire des pains à la vapeur comme chez Momofuku Noodle Bar à New York, mais j’étais trop intimidé. Pas que j’en ai jamais mangé, mais je les yeute sur différents blogues et sites sur la cuisine. Dodus, d’un blanc immaculé, on dirait de petits oreillers. J’avais au réfrigérateur un bon gros rôti de palette qui ne me tentait pas du tout vu la lourde chaleur qui pèse sur Montréal. J’ai donc pensé préparer le boeuf à la mijoteuse, pour ensuite l’effilocher et le servir dans ces fameux pain vapeur. Pour le croquant et la fraîcheur, j’ai décidé de préparer des concombre marinés express et de garnir de coriandre et d’oignons verts.

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Mon expérience kombucha jour 1

Vous connaissez le kombucha? C’est un breuvage à base de thé fermenté, à l’effervescence naturelle et au goût légèrement vinaigré. Ça vous semble bizarre? Maintenant, si je vous dis que pour en produire, il faut une mère kombucha, essentiellement une colonie de bactéries et de levures compactes qui ressemble à un placenta, êtes-vous plus, ou moins sceptiques? Mon expérience avec la marque qu’on trouve le plus facilement dans mon quartier, et que je ne nommerai pas, a été plutôt décevante. Par contre, depuis que j’ai goûté à celui des Fous de l’île, je me suis un peu réconcilié avec le produit. Or, il se trouve qu’on peut élever sa propre mère kombucha à la maison, et ensuite la mettre à profit pour faire son propre kombucha. Un défi, de l’inconnu et un résultat plus qu’incertain? Il n’en fallait pas plus que me lancer tête baissée dans l’expérience.

Glace poivre Sansho, lime kaffir et fraise

Lors de notre dernière visite chez Épices de cru, le toujours sympathique spécialiste nous a proposé un échantillon de poivre Sansho, pour expérimenter avec un dessert. On a jonglé avec plusieurs idées, mais hier quand mon amoureux m’a demandé une glace avec les fraises d’automne qui nous restaient, j’ai tout de suite pensé au poivre. Mais comme je voulais en faire la vedette, et non pas un deuxième rôle, j’ai décidé de bâtir la base de glace sur le poivre, avec la vanille et la lime kaffir comme rôle de soutien. En incluant des tourbillons de purées de fraises, je crois que je tiens une idée avec du potentiel!

Tarte Xperiment #5: Amandes et rhubarbe

Vous vous rappelez peut-être que mon chum affectionne particulièrement la rhubarbe. Mais que moi, je ne suis pas trop fan. Pourtant à chaque fois que je cuisine avec, je suis agréablement surpris du résultat. Comme elle est en saison, je me suis essayé avec un fond de tarte sablé, une crème d’amandes et un curd à partir de ce gros croisement de bette à carte et de pomme.

Mapo dofu incendiaire

Yo le jeune! T’aime ça quand ça pique dans ta bouche? T’aime ça avoir l’estomac en feu, des lèvres au napalm et chigner comme un bébé en te nourissant? J’ai exactement ce qu’il faut pour toi, jeune intrépide: la mapo dofu. En plus, c’est un plat de tofu même pas végétarien, donc parfaitement badass!