Penne saucisse, épinards et tomates séchées

J’ai un faible avoué pour les pâtes. À une époque où j’étais plus lourd de 50 lb, j’en mangeais plusieurs fois par semaine. Puis, un jour j’ai fait le lien. Bon, il y avait aussi les pâtisseries du commerce, les biscuits, le pain, les bonbons et l’inactivité… Maintenant, j’en fais max une fois par semaine. La recette que je vous propose est simple, rapide et savoureuse, tout ça sans sauce tomate. Encore une fois, j’interprète une recette du restaurant où j’ai longtemps travaillé, le mélange tomates séchées et épinards est toujours gagnant.

• 500 GR de penne rigate secs
• 1 c. à souple d’huile d’olive
• 4oo GR de chair à saucisse italienne de veau (ou 4 saucisses italiennes bien relevées)
• 12 tomates séchées dans l’huile, épongées et émincées
• 3 échalotes françaises, émincées
• 3/4 de tasse de vin rouge
• 3/4 de tasse de fond de veau
• 140 GR de jeunes épinards
• Poivre et parmesan pour le service

1. Faire cuire les pâtes al dente en suivant les instructions sur le paquet.
2. Pendant ce temps, chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyennement élevé.
3. Faire cuire la chair de saucisse dans la poêle (retirer l’enveloppe des saucisses si vous les utilisez) en les défaisant avec une spatule.
4. Lorsque la chair de saucisse a perdu sa teinte rosée, ajouter les échalotes et les tomates séchées.
5. Faire sauter jusqu’à ce que les échalotes soient transparentes.
6. Ajouter le vin rouge et laisser réduire de moitié.
7. Ajouter le fond de veau et faire réduire de moitié.
8. Mettre les jeunes épinards dans le fond de la passoire avant d’égoutter les pâtes.
9. Remettre les pâtes avec les épinards dans le chaudron et verser le mélange de saucisse dessus.
10. Mélanger sur feu doux (je remets simplement le chaudron sur le feu éteint où l’eau a bouilli, il est encore très chaud), jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé un peu de la sauce, environ 2 à 3 minutes.
11. Servir saupoudrer de parmesan râper et de poivre du moulin.

Simple et rapide, non? J’ai accompagné d’une salade de mâche miel et moutarde pour le souper de ce soir puisque j’avais passé l’après-midi à faire l’épicerie et à magasiner mes semences de fines herbes et de piments pour mon jardin de balcon. En espérant que j’aurai plus de succès que l’année dernière! À suivre…

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