Archives quotidiennes : 5 avril 2011

Macaron Xperiment #8: Duo Mojito et Thé à la menthe marocain

Après mon expérience de panna cotta ratée, je me devais de prendre ma revanche sur le mojito. J’ai décidé de me réfugier vers la technique du macaron, que je commence à maîtriser de mieux en mieux. Je m’étais procuré de la menthe pour la panna cotta, et il en restait encore en quantité. Une sorte c’est bien, deux, c’est mieux. Un autre parfum de menthe que j’aime beaucoup est celui du thé à la menthe marocain, l’enthousiasme m’a donc emporté et j’ai décidé de préparer un curd mojito et une crème pâtissière au thé à la menthe. Pour les coques, j’ai coloré ma recette de coques de base en vert.

Pour environ 15 macarons de chaque parfum

Curd mojito
  • 60 ml de jus de limes des Keys
  • 1 c. à soupe de zeste de limes des Keys
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 60 GR de sucre fin
  • 1 petite poignée de menthe poivrée fraîche, hachée finement
  • 60 GR de beurre
  1. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre dans une petite casserole.
  2. Ajouter le jus et le zeste des limes.
  3. Porter à ébullition à feu moyen, en brassant constamment.
  4. Baisser à feu doux et laisser cuire 5 minutes de plus, en brassant de temps à autre.
  5. Retirer du feu et ajouter le beurre et la menthe en fouettant jusqu’à ce que le beurre soit fondu.
  6. Couvrir et réserver au froid 3 heures avant d’utiliser pour monter les macarons.
Crème pâtissière au thé marocain
  • 350 ml de lait
  • 1 poignée de menthe poivrée fraîche, hachée grossièrement
  • 2 c. à café de thé vert Gunpowder
  • 2 oeufs
  • 60 GR de sucre fin
  • 15 GR de fécule de maïs
  1. Amener le lait, la menthe et le thé à ébullition et retirer du feu. Couvrir et laisser infuser 4 minutes.
  2. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils aient blanchi et soient bien mousseux.
  3. Ajouter la fécule de maïs et battre jusqu’à ce qu’elle soit bien intégrée.
  4. Passer le mélange au lait au tamis pour enlever les feuilles de menthe et de thé.
  5. Verser un peu du mélange au lait sur les oeufs en brassant pour les tempérer.
  6. Verser la préparation tempérée dans la casserole et remettre sur le feu à intensité moyenne.
  7. Amener à ébullition et faire cuire 2 minutes, en brassant continuellement.
  8. Verser dans un bol et mettre un film alimentaire à même la surface de la crème pâtissière.
  9. Laisser refroidir 3 heures avant de garnir les macarons.

Ces deux variations sur le thème des breuvages sont très bien réussies. Le curd mojito est parfaitement équilibré (je l’ai coloré un peu, parce qu’il faisait dur un peu), même si MonChéri a suggéré que j’aurais pu y ajouter du rhum brun. J’essaierai peut-être, je me méfie du goût de l’alcool. La crème pâtissière est aussi parfaite, on retrouve les même parfums que dans mon thé préféré, adoucis par la douceur du lait.

 macaron, mojito, thé à la menthe, lime, menthe


Poulet cacciatore

Le poulet cacciatore est un plat qui me rappelle beaucoup mon enfance et dont l’évocation même me rend émotif. Mes grand-tantes Tibi et Drienne, qui habitaient ensemble en bas de chez mes parents, le préparaient magnifiquement bien. Elles prenaient le temps de minutieusement le désosser après la cuisson, en se brûlant le bout des doigts en jurant à coup de verrat et de bâtard. Lire la suite