Filet de porc adobado et salsa à l’ananas

Jusqu’à récemment, j’associais le mot adobo à une seule chose : la sauce dans laquelle se retrouvent les jalapeños séchés et fumés (chipotle). Depuis que j’ai découvert le Brésil par un Brésilien sympathique fraîchement débarqué (dites bonjour à mon copain Odair!), je sais désormais que l’adobo est plutôt un mélange d’épices sud-américain, qu’on retrouve partout sous une forme où une autre. Mélange sec de piments, ail, oignons, origan sud-américain, il est très parfumé et ses versions sont infinies. J’ai décidé d’être coquin et de mêler les cartes, pour faire délicieux. Et ça a marché!

Pour 4 personnes

Salsa à l’ananas

• 2 tomates, la peau et les graines retirées
• 1 poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 1 oignon jaune, en tranches de 2.5 cm.
• ½ ananas, épluché, le coeur enlevé puis en tranches de 2.5 cm
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• Du piquant en quantité et sous la forme désirée, moi j’ai dû mettre du sambal oelek parce que j’avions plus de piment, mais j’aurais préféré un piment frais genre habaneros haché pas trop finement
• Huile de canola

1. Couper les poivrons en deux, les badigeonner d’huile, puis les placer sur une plaque sur la plus haute grille du four et faire griller à la position « broil ».
2. Lorsque la peau des poivrons est uniformément noircie, les retirer du four, les placer dans un bol et couvrir de film alimentaire.
3. Pendant ce temps, saisir les morceaux d’ananas et les tranches d’oignon dans un peu d’huile à température élevée. Vous voulez donner un peu de couleur sans trop cuire.
4. Retirer la peau, la tige, les membranes et les graines des poivrons.
5. Couper en petits dés l’oignon, les tomates, l’ananas et les poivrons grillés.
6. Ajouter le vinaigre et l’huile, un peu de sel et de poivre, puis bien mélanger.
7. Déposer dans un bol, couvrir de film alimentaire et réserver au moins deux heures au frigo.

Filet de porc adobado

• 2 filets de porc
• 1 c. à café de sel
• 4 c. à soupe de mélange d’épice adobo
• 2 c. à soupe de sauce adobo prise dans une conserve de chipote
• Coriandre, pour garnir

1. Rincer et sécher les filets de porc.
2. Retirer les membranes et la peau d’argent des filets avec un couteau bien affûté.
3. Saler légèrement, puis couvrir les filets du mélange d’épices.
4. Masser pour faire adhérer, recouvrir de film alimentaire et réserver au frigo 8 heures.
5. Préchauffer le barbecue à intensité élevée, sortir le porc du frigo, le badigeonner d’huile et patienter 15 minutes.
6. Baisser le feu à intensité moyenne et faire griller les filets de porc 5 minutes de chaque côté à couvercle ouvert sur une grille bien huilée. Moi, j’ai plus de gaz dans ma bonbonne…
7. Badigeonner les filets de sauce adobo et les faire cuire encore 1 minute de chaque côté.
8. Débarasser les filets dans une assiette et les recouvrir de papier aluminium pour 10 minutes.
9. Couper des tranches diagonales de 2 cm et servir sur un lit de couscous nature.
10. Garnir de salsa à l’ananas et de coriandre.

Dieu que c’est savoureux! Le mélange d’épice imprègne magnifiquement le filet de porc, qui est une viande facile à mariner à sec, et la sauce apporte une bonne dose de fumée et un piquant pas désagréable du tout.