Crevettes croustillantes au four et miel épicé

J’ai de la difficulté à résister à un mélange sucré salé qui pique un peu. C’est donc avec une joie toute gourmande que j’ai découvert une recette de miel épicé à servir avec des crevettes frites. La friture me terrifiant, avec ses renversements, ses pétillements et ses explosions, j’ai décidé de préparer plutôt des crevettes « frites au four » en mettant à profit mon brumisateur d’huile Misto. La panure en trois étapes ressemble à la traditionnelle panure à l’anglaise, sauf pour l’assaisonnement et la chapelure japonaise.

Les crevettes

• 450 GR de crevettes moyennes, décarapacées (garder la queue attachée) et déveinées
• 3/4 de tasse de fécule de maïs
• 1 c. à café de paprika
• 1/2 c. à café de cumin, en poudre
• 1/2 c. à café de poudre de gingembre
• 1/2 c. à café de sel
• 1/4 de c. à café de poivre
• 2 oeufs, battus
• 1 tasse de chapelure japonaise panko
• Huile de canola en vaporisateur (j’ai utilisé mon brumisateur d’huile Misto)

1. Préchauffer le four à 450 °F et y mettre une plaque de cuisson recouverte de papier d’aluminium, côté brillant vers le haut.
2. Bien sécher les crevettes à l’aide d’une serviette en papier.
3. Assaisonner la fécule avec le paprika, le gingembre, l’ail et le cumin et tamiser dans un grand bol. Ajouter le sel et le poivre
4. Remuer les crevettes dans la fécule pour bien les enduire et les mettre dans le tamis pour les débarasser de l’excédent.
5. En tenant une crevette par la queue, la tremper dans l’oeuf battu et secouer pour vous débarrasser de l’excédent.
6. Plonger la crevette dans la chapelure panko, en pressant légèrement pour bien l’enrober.
7. Déposer sur une serviette propre.
8. Répéter avec le reste des crevettes.
9. Sortir la plaque du four et la vaporiser légèrement d’huile.
10. En travaillant rapidement, mettre sur la plaque, les vaporiser d’huile et mettre au four pour 14 minutes, en retournant les crevettes à mi-cuisson.
11. Servir très chaudes, avec le miel tiède.

Le miel épicé

Recette originale de Chuck Hughes (deuxième chef canadien à remporter, dimanche dernier, une bataille à l’émission Iron Chef!) modifiée par Bridge ici, mais revue par Isa ici. J’ai fait avec ce que j’avais sous la main, ayant oublié d’acheter la lime et le piment d’Espelette. C’est donc ma version, de la version d’Isa d’une version de Bridge de la recette de Chuck Hughes. Et l’arbre est dans ses feuilles, marilon, marilé!

• 375 ml de miel
• 1 gousse d’ail hachée
• 2 c. à soupe de gingembre frais râpé
• poivre 4 baies fraîchement moulu, 1/2 c. à café
• 1 c. à café de paprika hongrois
• le zeste d’une orange
• 2 piments chili séchés, broyés
• Un peu de sel

1. Mélanger tous les ingrédients et amener à ébullition
2. Laisser infuser le temps que le mélange tiédisse.

Combinaison absolument parfaite! Le miel, savoureux et piquant, joue le complément parfait des crevettes, merveilleusement croustillantes et parfumées. MonChéri a déclaré qu’il paierait pour en manger.

J’ai failli lui présenter l’addition.