Ravioli chèvre et légumes grillés, sauce rosée aux asperges

Je ne pouvais pas passer sous silence que nous avons préparé des raviolis hier, MonChéri et moi, en dansant sur Joséphine Baker. Quel bel après-midi, ça fait du bien de faire quelque chose de constructif quand la météo ne collabore pas.

Pour 4 personnes, tout un après-midi et du vin, beaucoup de vin

• 1 recette de pâte alimentaire (voir la note plus bas)
• ½ botte d’asperges
• ½ poivron jaune, graines et membranes retirées
• 1 petite aubergine italienne, en tranches de 2 cm
• 1 c. à soupe d’huile de canola
• 125 GR de ricotta de brebis, égoutté
• 50 GR de fromage de chèvre frais Tournevent
• ½ tasse de fromage parmesan, râpé
• ½ recette de sauce tomate de base
• 1 tasse de crème
• Sel, poivre et parmesan au goût

1. Préhauffer le barbecue à intensité maximum, 15 minutes. Le mien indique 700 °F, waouh!
2. Pendant ce temps, bien huiler les légumes.
3. Placer les légumes sur la grille et descendre le feu à intensité moyenne, la peau du poivron vers la source de chaleur.
4. Laisser griller les asperges et les aubergines 5 minutes, puis les retourner pour un autre 5 minutes. Pour les asperges, faites les rouler.
5. Laisser noircir la peau du poivron sur toute sa surface, en le retournant de temps à autre.
6. Mettre le demi-poivron dans un bol, recouvrir de film alimentaire et laisser reposer 10 minutes.
7. Retirer la peau du poivron et hacher la chair.
8. Couper les asperges en tronçons de 5 cm et mettre les pointes de côté pour la sauce.
9. Couper les tranches d’aubergines en gros cubes.
10. Mettre les fromages dans le robot et pulser pour bien les mélanger.
11. Ajouter les aubergines et les asperges et pulser pour obtenir un mélange grossier.
12. Intégrer le poivron haché à la spatule.
13. Réserver au froid.
14. Réaliser des feuilles de pâte à ravioli en utilisant la recette ici en remplaçant l’ail rôti par un c. à soupe d’herbes de Provence.
15. Découper des cercles de pâte de 7 cm, déposer une c. à café de garniture au centre.
16. Mouiller la moitié de la bordure du ravioli avec le doigt, replier en pressant pour sceller.
17. Rouler dans la farine et terminer de sceller avec le bout des dents d’une fourchette.
18. Répéter jusqu’à épuisement soit de la pâte ou de la farce.
19. Réaliser la moitié de la sauce tomate de base et y ajouter en fin de cuisson la crème et les pointes d’asperge.
20. Cuire les raviolis 3 minutes à l’eau bouillante.
21. Servir avec la sauce et beaucoup de parmesan.

Faire des pâtes avec MonChéri en écoutant de la musique, quelle belle façon de faire passer un après-midi pluvieux et frais! La garniture est très goûteuse, le parfum de chaque légume reste distinct et le chèvre relève le tout sans l’éclipser. Avec une sauce rosée, une baguette croustillante et du parmesan, difficile de demander mieux!