Thon en croûte d’épices et compotée de tomates

Vous avez sûrement remarqué que je cuisine peu le poisson. C’est que voyez-vous, je ne suis pas très habile pour les manier et les cuire, et je suis souvent déçu. Pour la première fois ce soir, j’ai préparé des steaks de thon, qui est un plat de luxe que je n’ai mangé jusqu’à maintenant qu’au restaurant. Heureusement, ma mère a des « contacts » dans le monde interlope de la poissonnerie, et elle les a pour un prix dérisoire. Pour faire honneur aux steaks, j’ai décidé de préparer une croûte d’épices et de les servir une une compotée de tomates. J’ai cherché partout, oui oui, mais c’est sur le blogue d’Isabelle que j’ai trouvé la recette s’approchant plus de ce dont j’avais envie. Je vous la retape telle quelle, sauf pour vous préciser les épices que j’ai choisies d’y ajouter.

Thon

• 4 steaks de thon jaune
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à soupe de graines de fenouil
• 1 c. à soupe de graines de moutarde
• 1 c. à soupe de graines de coriandre
• 1 c. à café de graines de carvi
• 1 c. à thé de gros sel

1. Faire rôti les épices à sec dans une poêle à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle embaume, mais sans les laisser éclater.
2. Piler les épices au mortier avec le gros sel, puis mettre le tout dans une assiette.
3. Enduire les steaks de 1 c. à soupe d’huile d’olive et en presser chacune des faces dans le mélange d’épices.
4. Envelopper les steaks individuellement dans du film alimentaire et les laisser reposer au frigo 4 heures.
5. Sortir le thon 30 minutes avant de le faire cuire.
6. Chauffer le reste de l’huile dans une poêle à feu moyennement élevé.
7. Faire cuire le thon 3 minutes de chaque côté.
8. Servir sur la compotée de tomates.

Compotée de tomates aux épices

• 12 tomates italiennes
• 100 GR de sucre fin
• 60 ml d’eau
• ½ c. à thé de graines de moutarde
• ½ c. à thé de graines de cumin
• ½ c. à thé de grains de poivre noir
• ½ c. à thé de graines de coriandre
• 310 ml de vinaigre de cidre
• Sel

1. Mettre un chaudron d’eau à bouillir.
2. Faire une croix à la base des tomates avec un couteau effilé.
3. Blanchir les tomates 45 sec. et les plonger dans de l’eau glacée.
4. Retirer la peau et les graines des tomates.
5. Couper les tomates en petits dés.
6. Verser l’eau et le sucre dans une casserole à fond épais.
7. À feu doux, faire fondre le sucre et laisser tourner en caramel blond sans toucher à rien.
8. Ajouter le vinaigre de cidre et un sachet ou une boule à thé rempli des épices.
9. Laisser réduire 15 minutes.
10. Ajouter les dés de tomates et laisser compoter 2 heures à feu très doux.

Le parfum d’épice de ce plat est merveilleux! De plus, la compotée de tomates est sucrée et légèrement vinaigrée, ce qui complète très bien le thon. Avec des pommes de terre sautées à la coriandre et à l’ail, ce fut un repas parfait. Un vrai délice tout ça, mais il faut maintenant que je chipe plus de steak de thon dans le congélateur de ma mère…