Verrine poire, citron et crumble d’amande

Il y a de ses moment où je flashe sur une recette et que je veux la faire là. Tout de suite. Ça m’est arrivé aujourd’hui en voyant cette recette sur l’excellent blogue de la charmante Kat. Ce qui est heureux, c’est que j’avais tous les ingrédients sous la main. Ce qui est malheureux c’est qu’il était déjà 15h30 et que la recette indique de faire reposer la crème au citron au minimum 8 heures. Comme j’en ai assez de ces étranges diktats que la cuisine nous impose, j’ai fait à ma tête et ai dégusté le fruit de mes efforts après seulement 6 heures de réfrigération. Est-ce que c’tait bon pareil? Gourmands curieux que vous êtes… Vous le saurez après avoir lu ma version de la recette.

Je n’avais que mon yogourt maison à la vanille (vanille du Mexique s’il vous plaît. Que voulez-vous, c’est mon petit côté snob), une poire asiatique fatiguée et un fond de restant de souvenir de muscat. Inspiré par les tabarnouches de muffins poires, citron et pavot que tout le monde a faits et dévorés sauf moi (c’est les graines de pavot, j’oublie d’en acheter!), je me suis donc amusé un peu, tout en réduisant les quantités parce qu’on est gourmands, mais on est juste deux.

Pour 4 verrines, 30 minutes, + le repos que vous voudrez bien

Crème citron-lime

• Zeste râpé finement et jus d’un citron
• Zeste râpé finement et jus d’une lime
• ½ tasse de sucre
• 4 oeufs
• ½ tasse de beurre doux, à température pièce, en dés

1. Battre les oeufs avec la moitié du sucre au batteur électrique jusqu’ils aient blanchis.
2. Pendant ce temps, amener le jus et les zestes d’agrume à ébullition avec le sucre dans une casserole moyenne.
3. Verser le jus bouillant sur les oeufs progressivement, en ne cessant pas de battre.
4. Verser la préparation dans la casserole et amener à ébullition en remuant.
5. Dès que le mélange bout, retirer du feu et ajouter le beurre à l’aide d’un mélangeur à immersion.
6. Réserver au frigo 8 heures, si vous êtes plus patients que moi. Sinon, attendez au moins que le mélange soit complètement refroidi et bien saisi.

Poires asiatiques poêlées au muscat

• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de sucre vanillé
• 1 poires asiatiques, en dés
• 45 ml de muscat, ou pineau des Charente, ou sauternes

1. Chauffer le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il pétille joyeusement.
2. Laisser les poires colorer avec le sucre, en remuant de temps à autre, environ 10 minutes.
3. Déglacer avec le muscat (ou…) et laisser réduire presque à sec.
4. Laisser refroidir complètement.

Crumble aux amandes

• ¼ de tasse de sucre
• ¼ de tasse de beurre
• 1/3 de tasse de farine
• ½ tasse de poudre d’amandes

1. Chauffer le four à 350 °F.
2. Pulser tous les ingrédients au robot jusqu’à obtenir une texture grossière.
3. Presser la pâte entre les doigts et la laisser tomber en morceaux sur une plaque de cuisson revêtue d’un tapis de silicone ou de papier parchemin.
4. Enfourner pour 15 à 20 minutes, en remuant de temps à autre. Le crumble doit être légèrement doré.
5. Laisser refroidir complètement avant de desservir dans bol et de couvrir.

Montage

• 1 tasse de yogourt à la vanille

1. Répartir les poires dans 4 récipients de votre choix.
2. Garnir les poires de crème au citron.
3. Répartir le crumble sur la crème au citron.
4. Diviser le yogourt entre les 4 verrines.
5. Décorer d’un peu de crumble et d’une extrémité de branche de menthe.

Encore la grande question : est-ce que c’est bon? Ça m’a certainement convaincu de la perfection de l’union de la poire, de la vanille et du citron. La crème est la perfection même, texture, goût et esthétique. Le crumble est léger et sablé plutôt que lourd et croquant. Le yogourt, comme c’est le mien, je serais fou de dire qu’il est mauvais! Une belle réalisation légère, lumineuse qui titille bien mon centre du plaisir. Merci Kat pour la magnifique découverte!