Pain avoine et graines de tournesol

Est-ce que c’est terrible de servir du pain de la veille à ses invités? J’espère que non, parce que je n’avais pas envie de me taper le pain dimanche matin… J’avais l’intention de faire ce pain, découvert sur le blogue Fil et Fouet de la créative Annie, mais il aurait fallu que je commence le pain hier soir et il me manquait plusieurs ingrédients. Fidèle à mes habitudes, j’ai fureté sur le web à la recherche d’une recette que je pourrais commencer hier soir et finir aujourd’hui, avec des ingrédients que j’avais sous la main.

J’ai plutôt transformé une recette trouvée ici en utilisant la formule suivante :

poolish = moitié de l’eau + tiers de la farine + ¼ de c. à café de levure en granule

C’est une formule que j’ai essayée avant, je ne sais plus trop où je l’avais trouvée.

Pour 2 pains moyens, 12 heures de poolishage, 2 heures de travail et de cuisson

Poolish

• 185 GR de farine non blanchie
• 150 ml d’eau
• ¼ c. à café de levure en granule

1. Mélanger la farine et la levure.
2. Ajouter l’eau et bien mélanger pour obtenir un pâton mou, collant, mouillé et informe. C’est votre poolish, chérissez-le bien, couvrez-le et ne le dérangez plus pour 12 heures.

Miches

• 160 ml d’eau, à température ambiante
• 85 GR de miel
• 2 c. à soupe de beurre, à température ambiante
• 300 GR de farine non blanchie
• 115 GR de farine de blé entier
• 2/3 de tasse de flocon d’avoine roulé
• 2/3 de tasse de graines de tournesol
• 2 c. à soupe de lait en poudre
• 1¼ c. à café de sel
• ½ c. à café de levure en granules
• Graines de tournesol et flocons d’avoine pour habiller les pains

1. Mélanger tous les ingrédients, y compris le poolish, dans un grand bol en réservant environ 100 GR de la farine non blanchie.
2. Mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que vous puissiez y aller amoureusement et allègrement, en fait lorsque la pâte devient manipulable.
3. Pértrir énergiquement pour une quinzaine de minutes sur un plan de travail fariné, la pâte doit être élastique, veloutée et ne pas coller. Pendant les premières minutes du pétrissage, ajouter un voile de farine dès que la pâte colle trop, à partir de la quantité réservée plus tôt.
4. Mettre la pâte dans un grand bol huilé et la rouler pour en huiler toute la surface.
5. Couvrir de film alimentaire et laisser reposer au chaud et à l’abri des courants d’air pendant environ 1½ heure, ou jusqu’à ce que le pâton ait doublé de volume.
6. Dégonfler la pâte du poing et la diviser en deux morceaux égaux.
7. Façonner chaque pâton en grosse boule, sans trop les manipuler, couvrir et les laisser détendre à température ambiante 15 minutes.
8. Façonner chaque boule en belle miche régulière et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou d’un tapis de silicone) saupoudré de graines de tournesol et d’avoine.
9. Mouiller légèrement les pains, saupoudrer de graines de tournesol et d’avoine; presser légèrement pour les faire adhérer.
10. Scarifier les pains d’un couteau bin aiguisé et huilé. Non, je n’ai pas ce talent.
11. Couvrir d’un film alimentaire légèrement huilé et laisser gonfler à nouveau au chaud pour 1 heure, les pâtons doivent avoir presque doublé de volume.
12. Préchauffer le four à 450 °F en plaçant une rôtissoire avec 5 cm d’eau froide dedans sur la grille la plus basse.
13. Quand les pâtons sont prêts, baisser le four à 400 °F.
14. Enfourner les pains pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les pains soient dorés et sonnent creux quand on tape dessous.

La technique empruntée à la recette citée plus haut est parfaite pour ce pain, et le poolish donne une belle croûte craquante ainsi qu’un parfum inimitable. Je les emballe de serviettes et leur dit à demain pour le brunch, sans même y goûter!

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