Petits cheesecake baklava

Je ne crois pas avoir goûté un cheesecake que je n’aimais pas. Pommes, caramel, café, crème irlandaise, banane, fraise, framboise, amaretto, citron, lime, biscuits Oreo et j’en passe. La recette que je vous présente est issu d’un fantasme et du souvenir d’une recette croisée sur le net et testés il y a des années:  des cheesecakes individuels dégoulinants de sirop parfumé, enveloppés de pâte filo avec un dessus en baklava. Sucré, cochon, c’est presque trop. Presque.

Pour 2 cheesecake individuels, environ 1½ heure.

Croûte

• 2 feuilles de pâtes filo
• beurre fondu

1. Tailler 8 carrés de 15-20 cm dans la pâte filo.
2. Beurrer deux ramequins de 9 cm de diamètre et de 5 cm de haut.
3. Foncer et beurrer un carré de pâte filo dans les ramequins.
4. Répéter avec 3 autres carrés, en décalant le carré de ¼ de tour à chaque fois.

Gâteau au fromage

• 125 gr de fromage de chèvre frais, à température ambiante
• 125 gr de fromage à la crème, à température ambiante
• 1/4 de tasse de miel
• Zeste d’un demi citron
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 oeuf

1. Mélanger tous les ingrédients ensemble pour bien les intégrer. Ne pas battre le mélange pour ne pas intégrer trop d’air.

Mélange de noix

• 1/4 tasse de noix de cajou, hachées
• 1/4 tasse d’amande, hachées
• 1/2 c. à café de cannelle, en poudre
• 1 c. à soupe de sucre fin

1. Mélanger tout les ingrédients dans un bol et diviser le mélange en 2.

Sirop

• 125 ml d’eau
• 1/4 tasse de sucre
• 1/4 tasse de miel
• 3 clous de girofle
• 1 pincée de cannelle
• 1 graines de cardamome

1. Faire bouillir tous les ingrédients ensemble 10 minutes.
2. Passer au tamis pour retirer les aromates et réserver au chaud.

Montage

1. Préchauffer le four à 350°F.
2. Remplir les ramequins préparés du mélange au fromage. Il vous en restera un peu, j’ai fait un chausson avec.
3. Replier délicatement les 4 coins du premier carré de filo disponible sur le mélange de fromage, en badigeonnant de beurre pour les faire bien adhérer.
4. Saupoudrer de 1/3 d’une des partie du mélange de noix divisés.
5. Répéter avec les autres carrés de filo.
6. Répéter avec l’autre ramequin.
7. Enfourner pour 45 minutes, en couvrant de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
8. Laisser tiédir à température ambiante 10 minutes.
9. Placer une assiette sur un ramequin et retourner à l’envers.
10. Placer une assiette sur le cake et retourner à l’envers.
11. Répéter avec l’autre ramequin.
12. Verser du sirop sur chaque cake.
13. Saupoudrer d’un peu des noix réservées.
14. Mettre au frigo pour au moins 4 heures, jusqu’au lendemain c’est mieux.

Je vous avouerai que je sais bien que c’est décadent, mais pour en mettre plein la vue à des invités, ça fonctionne! Ça craque, ça croque, ça s’effeuille, c’est crémeux et parfumé. Je présente cette recette au concours New York Cheesecake du blog Les Aventures culinires de Kiki pour courir la chance de remporter une surprise déniché directement dans la Big Apple. Merci Kim, et bonne chance à moi!

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