Biscotti goji, canneberges et chocolat blanc

Je suis un peu obsédé par les produits inconnus. Ceux dont j’entends parler, que je vois sur les menus ou que je découvre sur un blogue. Cette fois-ci, c’est le goji qui m’intriguait autant. Certains en parlent comme d’un superfruit, d’autres crient à la supercherie, pas évident de savoir sur quel pied danser! Par contre, moi ce qui m’intéresse c’est le goût, et parfois le look. Les propriétés antioxydantes, anti mauvais cholestérol et autre, je laisse les autres s’y intéresser. À mon avis, lorsque notre alimentation est saine, constituée de produits frais, variés et cuisinés à la maison, il n’y a pas de raison de scruter à la loupe ce qu’on ingère. J’ai trouvé ces petites baies séchées chez Aliments Merci au Marché Jean-Talon. J’aime le concept de « trois petits récipients pour 5.00 $ », qui permet d’acheter certains produits en petites quantités pour essayer. Par exemple, j’y ai acheté des zestes d’agrumes et du gingembre confits, en quantités parfaites, qui ne moisiront pas au fond du placard. Voici donc ma première expérimentation avec ces petites baies. Elles sont relativement dispendieuses, donc je n’en ai utilisé qu’une petite quantité, j’ai complété avec des canneberges et du chocolat blanc. Ça fait un peu fille comme biscotti, non?

Pour 12 biscottis

• 3 c. à soupe d’huile de canola
• 2 oeufs
• ½ tasse de sucre fin
• ½ tasse de cassonade
• ½ tasse de morceaux de chocolat blanc
• ¼ tasse de baies de goji séchées
• ¼ tasse de canneberges séchées
• Le zeste d’un citron, râpé
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 tasse de farine de blé entier
• 1 c. à café de levure chimique
• ½ c. à café de sel

1. Préchauffer le four à 375 °F.
2. Mélanger l’huile, les sucres et les oeufs dans un grand bol.
3. Mélanger le reste des ingrédients dans un autre bol.
4. Verser les ingrédients secs sur ceux liquides et mélanger à la cuillère de bois pour bien intégrer les deux préparations.
5. Avec des mains bien farinées, prendre la moitié du mélange et façonner un billot de 20 cm de long.
6. Déposer le billot sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et l’aplatir de la main pour former un rectangle arrondi de 5 cm d’épaisseur.
7. Répéter avec le reste de la pâte.
8. Enfourner pour 25 minutes.
9. Au sortir du four, déposer une serviette de papier mouillée sur les billots pour éviter que les biscottis ne s’effondrent en miettes lors du découpage.
10. Laisser refroidir environ 30 minutes.
11. Débiter les deux billots en tranches diagonales de 2 cm et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin ou de silpat.
12. Faire cuire 10 minutes, retourner les biscottis et enfourner à nouveau pour 5 minutes.
13. Laisser refroidir complètement avant de consommer ou conserver dans une boîte de métal hermétique.

La baie de goji rappelle un peu la framboise par son goût légèrement sucré et acidulé. Avec les canneberges et le chocolat blanc, je ne dirais pas qu’elle est nécessaire, car son parfum est très discret. Bah, ça fait chic et original, c’est ce que je voulais!