Verrine chaud-froid ananas, gingembre et vanille

Ça y est, je me suis offert une sorbetière. Je suis allé dans une grande surface, une vraie, LA grande surface. Juste pour voir… Je n’ai pas su résister. C’est pour ça que je n’entre pas dans ces endroits. Je sais que ce sont les temples du pas cher, que même des fois c’est complètement dément. J’ai succombé à un poêlon antiadhésif en titane et une sorbetière pour un prix ridicule. Bon, il y a l’arrière-goût de collaboration à l’envahisseur étasunien, mais je ne suis pas le premier à me laisser tenter, pour la première fois des dix dernières années. Je ne le referai plus, c’est promis.

Pour 4 à 6 personnes

Glace à la vanille

• 1 gousse de vanille
• 1½ tasse de lait
• ¼ de tasse de crème 35 %
• 1½ de yogourt 8 % de matière grasse
• ½ tasse de sucre
• 2 oeufs

1. Ouvrir la vanille en deux, gratter les graines et les mélanger au reste des ingrédients dans un chaudron.
2. Faire chauffer à feu moyen, en mélangeant, jusqu’à ce que la préparation frémisse.
3. Battre les oeufs dans un bol moyen.
4. Verser la moitié de la préparation chaude sur les oeufs en mélangeant au fouet.
5. Reverser ce mélange avec le reste dans le chaudron et continuer de cuire à feu moyen, jusqu’à ce que le mélange ait épaissi, environ 10 minutes.
6. Mettre ce mélange au frigo toute la nuit.
7. Le lendemain, turbiner dans votre sorbetière, puis verser la glace dans un contenant hermétique et conserver au congélateur jusqu’à utilisation.

Verrine

• 1 ananas, épluché, coupé en quart puis émincé
• 3 c. à soupe de sirop d’érable
• 3 c. à soupe de jus d’orange
• 16 biscuits au gingembre Ginger Snaps, grossièrement écrasés
• 4 c. à café de gingembre confit, émincé

1. Faire chauffer une poêle à feu élevé et y faire caraméliser les ananas avec le sirop d’érable.
2. Déglacer avec le jus d’orange et laisser réduire jusqu’à ce que le liquide restant soit très sirupeux.
3. Déposer un étage de glace à la vanille au fond des verrines.
4. Couvrir de biscuit émietté et presser légèrement pour former une couche uniforme.
5. Déposer un étage d’ananas.
6. Remettre un étage de biscuit.
7. Garnir d’une quenelle de crème à la vanille et de gingembre confit.

Je n’ai sûrement pas à vous vanter l’association gingembre et ananas, mais avec le froid de la glace délicieusement parfumée, on atteint de nouveaux sommets. Rafraîchissant malgré le chaud des ananas, ça titille les papilles et ça termine un repas d’été en beauté.