Carré de porc aux légumes rôtis et poires Ya

Je sais, je sais, les feuilles n’ont pas encore commencé à changer que je vous achale déjà avec des recettes automnales. Je ne peux y résister: j’adore les saisons charnières qui ne font pas dans les extrêmes parce qu’on a encore envie de salade repas, tout en pouvant se préparer un mijoté si le coeur nous en dit; on peut encore porter un t-shirt ou un pull, selon l’envie du moment. Le printemps et l’automne, ce sont les saisons des possibles! Ceci dit, avec la poire et le fenouil j’apporte une note d’ambiguïté qui transforme un carré plutôt banal en une recette parfaite pour ce début d’automne chaleureux et ensoleillé.

Pour 4 personnes, 1 heure environ

• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 1 carré de porc de 4 côtelettes
• Sel et poivre
• 1 oignon, tranché finement
• 2 carottes, en tranches épaisses
• 2 branches de céleri, en tranches épaisses
• 1 bulbe de fenouil, en tranche épaisses
• 3 gousses d’ail, hachées finement
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café de romarin séché
• 4 c. à soupe de beurre froid
• 2 poires Ya, coupées en 8 quartiers chacune
• 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
• 1 tasse de jus de poire ou de pommes
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne

1. Chauffer le four à 400°F.
2. Chauffer l’huile à intensité moyenne élevée dans une poêle en fonte.
3. Saler et poivrer le carré, puis faites le dorer sur toute ses surfaces.
4. Transférer dans une assiette et réserver.
5. Ajouter les légumes, les herbe et la moitié du beurre à la poêle.
6. Cuire en remuant jusqu’à ce que les légumes soient caramélisés.
7. Ajouter les quartiers de pommes, mélanger et ménager un espace au centre de la poêle pour y placer le carré.
8. Mettre le carré et ses jus de cuisson dans l’espace aménagé.
9. Enfourner pour 40 minutes.
10. Sortir le carré du four, le réserver dans une assiette et recouvrir de papier aluminium.
11. Transférer les légumes et les pommes dans une assiette de service, puis réserver au chaud.
12. Remettre la poêle sur la cuisinière à intensité élevé et déglacer avec le vinaigre, en grattant bien le fond de la poêle.
13. Réduire de moitié, puis ajouter le jus de poires ou de pommes.
14. Réduire de nouveau de moitié.
15. Hors du feu, ajouter la moutarde et le beurre au fouet.
16. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
17. Trancher entre les os et servir les côtelettes arrosées de la sauce.

Comme c’est satisfaisant comme plat! Servi avec des pommes de terre pilées à l’échalote, le repas réchauffe et réconforte. Tout à fait ce que j’avais besoin aujourd’hui. MonInvité a beaucoup apprécié et s’est étonné que j’ai tout fait moi-même. Il en est encore surpris, et j’avoue que j’en profite pendant que ça dure!