Glace poivre Sansho, lime kaffir et fraise

Lors de notre dernière visite chez Épices de cru, le toujours sympathique spécialiste nous a proposé un échantillon de poivre Sansho, pour expérimenter avec un dessert. On a jonglé avec plusieurs idées, mais hier quand mon amoureux m’a demandé une glace avec les fraises d’automne qui nous restaient, j’ai tout de suite pensé au poivre. Mais comme je voulais en faire la vedette, et non pas un deuxième rôle, j’ai décidé de bâtir la base de glace sur le poivre, avec la vanille et la lime kaffir comme rôle de soutien. En incluant des tourbillons de purées de fraises, je crois que je tiens une idée avec du potentiel!

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Gâteau aux fraises de la honte

Héhé, j’ai attiré votre attention? Oui, la honte, la vraie, la cuisante, celle qui donne envie de chuchotter et de regarder par terre. Vous me savez paresseux et impatient. Me saviez-vous un peu trash? Bon ok, j’en rajoute un peu, mais j’ai fait quelque chose que je ne fais jamais: j’ai fait une recette de mélange de boîtes. Vous savez, ces recettes populaires sur les blogues de nos amis des États-Unis, qui mélangent des boîtes de préparation à gâteau/pouding/filling de tarte/etc.? Vous trouverez la recette en anglais ici. L’ajout de purée de fraises fraîches allège un peu la culpabilité, mais même Maro et Shikki soupçonnent la manigance…

Authentique saumon teriyaki

Vous aurez compris en regardant la liste des ingrédients, ce n’est pas parce que c’est authentique que c’est compliqué. On se casse trop souvent la tête à dénicher une longue liste d’ingrédients improbables pour « faire comme les », hé bien cette fois je vous évite la peine. La sauce teriyaki, c’est trois ingrédients à part égale, et c’est tout. On peut varier un tantinet selon ses goûts, comme moi qui ajoute du gingembre frais et du sucre, mais on évite l’ail, que les Japonais utilisent peu, et surtout, on évite les sauce déjà préparées.

La recette originale, en anglais, est ici.

Tarte Xperiment #5: Amandes et rhubarbe

Vous vous rappelez peut-être que mon chum affectionne particulièrement la rhubarbe. Mais que moi, je ne suis pas trop fan. Pourtant à chaque fois que je cuisine avec, je suis agréablement surpris du résultat. Comme elle est en saison, je me suis essayé avec un fond de tarte sablé, une crème d’amandes et un curd à partir de ce gros croisement de bette à carte et de pomme.

Mapo dofu incendiaire

Yo le jeune! T’aime ça quand ça pique dans ta bouche? T’aime ça avoir l’estomac en feu, des lèvres au napalm et chigner comme un bébé en te nourissant? J’ai exactement ce qu’il faut pour toi, jeune intrépide: la mapo dofu. En plus, c’est un plat de tofu même pas végétarien, donc parfaitement badass!