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Hors-d’oeuvre pour meeting dynamique – Boccocini marinés, prosciutto et basilic

Dernier choix du client, encore plus facile cette fois : des demi-bocconcini marinés au piment et à l’ail, enrobés d’une feuille de basilic et de prosciutto. Je ne sais pas pourquoi, mais ça évoque l’été et les barbecues dans ma tête. Il me semble que ce serait tellement agréable à grignoter, sur le bord d’une piscine, avec un verre de rosé… Je sais, je sais, l’hiver ne nous traite pas trop mal jusqu’à maintenant. Mais j’ai quand même hâte d’être en t-shirt et en bermuda. Je suis d’ailleurs allé me pratiquer au Mexique pendant une semaine. Hé oui, une semaine dans le trop chaud et trop humide, moi qui avait juré de ne plus jamais m’y laisser prendre. Mais quand on est invité, on ne se plaint pas et on en profite autant que faire se peut! Ma recette, donc, pour vous donner envie à vous aussi de chausser la gougoune et de revêtir la camisole… Lire la suite


Filet de porc au prosciutto et fines herbes



Le plus difficile dans cette recette, c’est la coupe du filet de porc. Nous l’appellerons la coupe « z-fold », en l’honneur du pliage du même nom. Elle sert à ouvrir gracieusement le filet de façon à le farcir plus efficacement que si on ne faisait que l’ouvrir en papillon. Ça veut donc dire plus de bonnes choses dedans. Lâchez prise et laissez place à vos fantasmes, les combinaisons offertes par cette technique sont infinies. Jambon, poire et brie, miettes de pancetta, fromage de chèvre et lamelles de champignons sautés, miettes de bacon à l’érable, pommes et cheddar canadien… Quelle sera votre combinaison?

Pour 6 portions, comptez une heure en tout.

  • 2 filets de porc
  • 8 tranches de prosciutto
  • 2 c. à table de moutarde de Meaux ou autre moutarde qui a de la graine
  • 6 demi-tomates séchées dans l’huile, hachées
  • 6 branches de thym hachées, sans les tiges si elles sont coriaces
  • 10 brins de ciboulettes hachés
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • Poivre
  1. Préchauffer le four à 350 °F.
  2. Ouvrir le filet de porc en Z. Sur la première image, les lignes noires indique les endroits ou faire la coupe. Ce soir était ma première tentative et j’ai un tantinet scrappé le premier. Ne vous découragez pas, le deuxième déjà était plus facile et mieux réussi.
  3. Une fois le filet de porc coupé, l’aplatir devant soit et le taper avec un maillet ou avec le plat de la main. Y mettre de l’énergie, mais avec retenue pour ne pas déchirer la viande.
  4. Badigeonner les filets aplatis de moutarde. 
  5. Déposer les tranches de prosciutto par dessus.
  6. Disperser les tomates et les fines herbes sur le prosciutto.
  7. Saupoudré de parmesan et bien poivrer.
  8. Rouler les filets en partant du côté le plus large.
  9. Ficeler les deux filets farcis.
  10. Chauffer l’huile végétale dans une poêle et faire dorer les filets sur toute leurs surfaces.
  11. Mettre au four pour 15 à 20 minutes.

La farce donne toute sa saveur au porc, qui est juteux et parfumé. Servi ce soir avec une purée de pommes de terre bleues et un braisé de carottes et de fenouil à l’érable, c’était vraiment plus qu’un souper de semaine!