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Petits pains au cheddar

Oui, je suis un grand fan de Food.com. Enfin, je l’étais à l’époque où le site s’appelait encore RecipeZaar, l’interface a changé et les fonctionnalités aussi, je me sens un peu vieux jeu, mais j’aimais mieux avant. Il y avait un côté moins commercial et plus communautaire. Heureusement, j’ai découvert les blogues culinaires! Il me reste plusieurs recettes de ce site, dont celle-ci. Je n’ai pas vraiment de raison d’utiliser ma machine à pain puisque je suis à la maison, alors j’ai modifié légèrement la recette pour la faire à la main. Lire la suite


Le poolish pour les paresseux

Je m’étais promis depuis longtemps d’essayer de faire un pain sur poolish. En simple, un poolish est un mélange d’eau et de farine auquel on ajoute une petite quantité de levures et qu’on laisse reposer une grosse dizaine d’heures. Le pain à la levure traditionnel ne nécessite pas de faire activer les levures sur une aussi longue période, mais le résultat est beaucoup moins spectaculaire. Le truc, c’est que je suis paresseux et que faire un pain à partir d’un poolish jusqu’au bout me rebutait. J’ai donc cherché une recette de pain sur poolish dont le pétrissage se fait à la machine. Exceptionnellement facile pour le résultat, la préparation nécessite simplement d’avoir les ingrédients, la machine et d’être à la maison pour façonner les pains. Si vous êtes paresseux comme moi, vous laissez tomber l’idée de prendre le temps de faire des baguettes. De mignons pains en boules, c’est mignon, non?

Pour environ 10 minutes d’intervention de votre part, vous obtenez un pain de qualité, à la croûte qui craque sous la pression, à la mie aérée et qui a de la texture. Il suffit de faire le mélange eau-farine-levure la veille, de partir la machine au réglage « dough » au lever, de façonner les pains quand la machine sonne, de laisser tranquille une heure et demie et faire cuire 20 minutes!

Je ne retranscrirai pas la recette, je vous invite plutôt à la consulter sur le site Les gourmandises d’Isa, un blogue qui est une mine d’or pour les gourmands. Des heures de lectures délicieuses sur lesquelles vous fantasmerez pendant des heures. En attendant, regardez la photo et pensez qu’avec la recette j’en avais deux autres aussi jolis!


Pain à l’avoine et au miel

Découverte sur Food.com, cette recette réussit à tout coup sauf par temps vraiment équatorial. Lorsqu’il fait trop chaud et humide, les levures s’excitent et font trop gonfler la pâte, qui s’effondre et cuit pour donner un pain trop dense et lourd.

  • 1 1/4 tasse d’eau ou de lait tiède
  • 1 c. à table d’huile végétale neutre
  • 1/3 de tasse de miel
  • 1 1/2 de farine de blé non blanchie
  • 1 1/2 de farine de blé entier
  • 1 c. à thé de sel
  • 1 c.  à thé de levure en granule (celle précisément pour les machines à pain est plus fine donc se mélange mieux)
  • 1 tasse d’avoine roulée

 

Note: Ne suivez pas les instructions suivantes si elles vont à l’encontre de celles du fabricant de votre machine à pain.

  1. Verser l’eau ou le lait dans la machine.
  2. Verser l’huile dans la tasse à mesurer et la swinger pour qu’elle en couvre les parois, avant de verser l’huile dans la machine.
  3. Mesurer le miel et le verser la machine. La tasse étant bien huilée, le miel coulera facilement!
  4. Saupoudrer les farines sur le liquide, celle de blé entier d’abord.
  5. Mettre le sel et la levure sur la farine dans deux coins opposés de la machine.
  6. Verser l’avoine par dessus.
  7. Démarrer la machine pour un pain de base. La recette donne un pain d’un peu moins de deux livres.

Comme dans le bon nouveau-vieux temps

Aaaah… le plaisir presque charnel de pétrir une bonne boule de pâte souple et flexible est incomparable à tout autre. L’odeur des levures qui s’éveillent ensuite et la pâte qui gonfle et qui ne demande qu’à être triturée encore, et encore et encore…

Câlisse, c’est ben long faire du pain! C’est beau une fois par mois, par un samedi pluvieux. Le reste du temps, je laisse le plaisir sensuel du pétrissage à ma machine à pain. Oui, ça prend de la place. C’est gros et monstrueux, mais…

Les plus

  • La plupart des machines étant programmables, le pain peut finir de cuire le matin au réveil ou le soir en rentrant du travail.
  • Même chose pour manger de la pizza avec une pâte faite à la maison un soir de semaine.
  • Le produit fini est de qualité supérieure au pain de supermarché.
  • Pain brioché, pâte pour brioches à la cannelle, pain à l’ail, au cheddar, les possibilités sont infinies pour le cuistot curieux.
  • Plusieurs machines ont un programme confiture qui permet de préparer d’excellents produits, comme un confit d’oignon ou une marmelade.
  • Comme tout produit fait maison, le pain fait à la machine contient une quantité limitée d’ingrédients, et peu de gras et de sucre.
  • Le programme « pâte » permet de préparer des pains plus esthétiques, mais demande évidemment de façonner le pain et de l’enfourner.
  • En réclame dans une grande surface, on paie rarement plus de 70 $ pour une machine de qualité.

Les moins

  • C’est gros. En fait, la mienne est monstrueuse. Les recettes que je trouve doivent être adaptées parce qu’elles font un pain plus petit que le plus petit pain que ma machine peut faire.
  • Les pales qui pétrissent la pâte sont en métal dont le revêtement antiadhésif est souvent fragile; elles sont difficiles à retirer une fois le pain cuit et laissent des trous qui rendent impossible la coupe de tranche de forme normale.
  • La confection de pain de la même qualité qu’en boulangerie, par exemple une baguette craquante et bien aérée, requiert un peu plus de travail, notamment la préparation d’un poolish, sorte de colonie de levures qu’on doit cultiver au frigo.
  • Sans agents de conservation, le pain ne reste pas aussi frais qu’un pain tranché de supermarché.