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Empanadas mexicains à la citrouille confite

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Les curieux gourmands font parfois la découverte d’ingrédients qui les remplissent d’enthousiasme. Dans mon cas, je reviens à la maison et je range mon précieux butin, puis, souvent je l’oublie pendant des semaines, voire des mois. En fouillant pour autre chose dans le terrible chaos de mes armoires, je suis tombé sur deux cônes de piloncillo: un sucre non-rafiné et pressé utilisé dans la cuisine mexicaine. Qu’est-ce que ça goûte? Pensez à de la cassonade, avec un goût de mélasse plus prononcé et une bonne ampleur, avec une texture encore plus ferme qu’un pain de sucre d’érable. Après un peu de recherche et la découverte de cette recette, j’ai décidé de l’utiliser pour faire confire de la citrouille et d’en faire des empenadas sucrés.

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