Archives de Catégorie: Carnivores

Tacos de carnitas faciles

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Ça aurait l’air que je suis parti sur une go mexicaine. J’ai donc cherché à recréer à la maison mon plat favoris, les tacos de carnitas. Par contre, j’ai été rebutté par la façon traditionnelle de les préparer : la viande est habituellement mijoté puis frite dans une bonne quantité de graisse animale. Beaucoup de travail, et surtout beaucoup trop de calories et d’artères injustement bloquées. J’ai déniché plusieurs recettes sur les internets, en ai retenue une à la mijoteuse et j’en ai modifié les ingrédients à mon goût. Tentez-vous, c’est facile à faire et ça fait changement des boîtes insipides Old El Paso.

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Poulet paprika

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Seul bon souvenir que m’a laissé un de mes nombreux ex-colocs, le poulet paprika existe dans plusieurs cuisine est-européennes. N’utilisez pas de vieux paprika ou de paprika de mauvaise qualité. Ce plat mérite bien un petit voyage chez Anatole, ou pour les branchouilles plus en moyen, chez Olives et Épices. Après tout, la douce saveur du paprika n’est pas une servante du plat. C’est la reine du plat.

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Rillettes de saumon grillé à la gremolata

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Ces rillettes étaient planifiées pour le pique-nique de dimanche, mais après les tortillas et la salsa, puis le démesuré sandwich et le dessert libanais que vous verrez demain, il restait plus de place. Deux ogres, ça a un fond après tout. Voici donc une recette de rillettes de saumon toute simple, avec la particularité que j’ai fait griller le saumon plutôt que de le pocher et que j’ai ajouté une gremolata en garniture. C’est pour faire fancy.

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Muffuletta

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Que peuvent donc manger deux grands hommes de plus de six pieds et de plus de 200lbs (chacun, pas les deux ensemble…) quand ils vont pique-niquer en amoureux? J’ai chercher l’ultime plat de résistance qui s’amène bien en lunch. Les américains sont friands de poulet frit froid en pique-nique. J’ai mes doutes quant à ma capacité à préparer au four du poulet frit qui restera croustillant une fois refroidi. De toutes façons, pas sûr que l’idée m’excite plus que cela. Par contre, une idée que j’avais dans ma poche de derrière depuis quelques temps m’est revenue en tête: le légendaire muffuletta, sandwich d’une gargantuesque énormité créé par des immigrants sicilien à la Central Grocery du quartier français de la Nouvelle-Orléans. Sa particularité autre que celle d’être énorme? Il est nécessairement garni d’une salade d’olives très goûteuse, qui vient imbiber le pain d’huile parfumée.

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Tagliatelle aux deux saumons

J’essaie de ne pas trop m’en vanter, mais je ne suis pas un grand amateur de poisson et de fruits de mer. Je sais, c’est honteux pour un gourmand, mais j’en cuisine peu. D’abord parce que je m’en méfie : la cuisson est délicate et quand c’est raté, c’est raté. Ensuite, certaines textures me rebutent. Ne me parlez pas de manger des oursins ou du concombre de mer, j’en suis déjà nauséeux. Mais j’adore le bon vieux saumon. De l’Atlantique, du Pacifique, sauvage ou d’élevage, c’est un poisson qui me plaît beaucoup. Naturellement, j’avais acheté beaucoup trop de saumon fumé pour le cocktail de lundi passé, j’ai décidé de préparer de délicieuse tagliatelle avec une sauce au saumon frais et saumon fumé. Étrangement, je n’ai trouvé aucune recette qui me plaisait tout à fait. Alors voici ce que j’ai fait : Lire la suite