Fromage de la semaine (sic): Herbier de Provence

Bon, c’est clair, je n’arrive pas à tenir le rythme. Le temps des Fêtes s’est révélé émotif, je n’ai plus de coloc et je mange mes fonds de tiroirs. Presque littéralement. J’ai été occupé côté chef à domicile au mois de décembre, mais là c’est mort et plate à en gruger des barreaux de chaises. Je ne posterai certainement pas mes soupes suspectes, mes sautés au poulet improvisés et mes recettes de thon en canne. C’est que voyez-vous, j’ai des principes. Quelques-uns. Tout ça pour vous présenter toutes mes excuses et pour vous confier que j’espère un retour à l’ensoleillement partiel dans ma vie avant que je décide d’aller me terrer dans une grotte et d’hiberner en attentes des beaux jours, figurativement et littéralement.

Je décide quand même de vous présenter un fromage ce soir, parce que la culpabilité m’accable et que la honte m’achève. En espérant que cette fois, je ne prenne pas jusqu’au prochain congé férié pour vous repiquer une jasette…

L’Herbier de Provence est un fromage au lait de chèvre pasteurisé, à pâte ferme, élastique et onctueuse. On le retrouve aussi sous l’appellation Tomme de Bordeaux ou Herbillette. Ce fromage, inspiré du Brin d’Amour corse, a été imaginé par le fromager affineur Jean d’Alos Après le processus habituel de fabrication du fromage, un mélange d’herbes de Provence est pressé sur la croûte. Puis, à la manière d’un herbier de papier, la tomme est décorée d’ingrédients typiques de la cuisine provençale : piments secs, baies de genièvre, graines de coriandre, fenouil, thym, etc. L’aspect caprin du fromage est adouci par un vieillissement en cave, et le fromage présente une acidité présente, quoique bien domptée. Le mariage de la saveur de la pâte et des parfums des herbes et des aromates surprend et séduit. À prendre avec vous lors de votre prochain souper en amis, vous leur en mettrez plein la vue! Dites, avec de grands gestes enthousiastes, « C’est toute la Provence dans un fromage! » Vous aurez un succès fou.

J’imagine un beau pique-nique avec ce beau petit fromage. Cet été. Une fois que je serai sorti de mon hibernation.

Publicité