Daring Cooks: Coupes de pommes de terre à l’effiloché de porc et champignons

J’étais très enthousiaste à l’idée de ma première participation au défi mensuel Daring Cooks. J’avais en tête un bol de pommes de terre à l’emmenthal, le défi du moi d’avril nous invitant à travailler à partir du concept du contenant mangeable. Après quelques expérimentations infructueuses où les pommes de terre collaient sur le bol utilisé comme moule ou ne gardaient pas leur forme, j’ai commencé à paniquer, le temps filant rapidement. D’ailleurs, ma « crêpe de pomme de terre » est une de ces expériences ratées je me suis rabattu hier après-midi sur de petites coupes de pommes de terre à servir à l’apéro, mignonnes comme tout et très facile à réaliser.

Pour valider mon billet avec le groupe, je dois ajouter ces quelques lignes en anglais :

Renata of Testado, Provado & Aprovado! was our Daring Cooks’ April 2011 hostess. Renata challenged us to think “outside the plate” and create our own edible containers! Prizes are being awarded to the most creative edible container and filling, so vote on your favorite from April 17th to May 16th at http://thedaringkitchen.com! 

Renata de Testado, Provado & Aprovado! était l’hôte du Daring Cooks avril 201. Renata nous a mis au défi de penser « au-delà de l’assiette » et de créer nos propres contenants mangeables! Des prix récompenseront le contenant et le contenu le plus créatif, donc votez pour votre favori du 17 avril au 16 mai à l’adresse suivante : http://thedaringkitchen.com

Coupes de pommes de terre

• 24 pommes de terre nouvelles d’environ 5 cm de diamètre
• Huile d’olive, sel, poivre

1. Trouver une position dans laquelle les pommes de terre sont stables.
2. Les redresser et les couper en deux.
3. Évider les demie pommes de terre à la cuillière parisienne, en laissant environ 0,5 cm d’enveloppe de chair. Garder les petites boules de pommes de terre pour faire sauter, façon pommes de terre parisienne (cuire les boules à la vapeur et les faire sauter à l’huile ensuite et finir de sauter au beurre).
4. Déposer les coupes à l’endroit sur une plaque pour le four recouverte de papier parchemin.
5. Vaporiser ou badigeonner d’huile d’olive, saler et poivrer.
6. Retourner les coupes et répéter.
7. Enfourner pour 15-18 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites et le contour du rebord bien doré.

L’effiloché de porc aux champignons

• 1 c. à soupe d’huile d’olive
• 500gr de tranches de jarrets de porc (façon osso buco)
• 4 échalotes françaises
• 228 GR de champignons créminis, émincés
• 21 GR de champignons séchés, mélangés
• 1/2 tasse de vin rouge
• 1/2 tasse de fond de veau
• 1/2 c. à thé de thym séché

1. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
2. Faire dorer les tranches de jarret salées et poivrées de chaque côté, environ deux à trois minutes, et mettre de côté.
3. Dans la même poêle, ajouter les échalotes et un peu d’huile d’olive au besoin.
4. Faire sauter les échalotes jusqu’à ce qu’elles commencent à colorer.
5. Ajouter les champignons créminis et faire sauter jusqu’à ce qu’ils commencent à colorer.
6. Ajouter le vin rouge, amener à ébullition et laisser réduire 2 minutes.
7. Ajouter le fond de veau et les champignons séchés, amener à ébullition et laisser réduire 2 minutes.
8. Verser dans la mijoteuse et disposer les tranches de jarrets de porc par dessus.
9. Couvrir et démarrer la mijoteuse, à faible intensité, pour une cuisson de 6 à 8 heures.
10. Sortir le porc et le nettoyer en enlevant les membranes, le gras et les os.
11. Effilocher le porc à la fourchette en morceaux de 0.5cm.
12. Sortir les plus gros champignons et les coupés en dés de 0.5cm.
13. Remettre le tout dans la mijoteuse pour réchauffer.

Montage

1. Au sortir du four, garnir les coupes de porc aux champignons.
2. Décorer les coupes de thym frais et servir!

Efficaces et simples, ces petites coupes peuvent être servies avec absolument n’importe quoi, même une préparation plutôt liquide. Je suis bien content du résultat et impatient de relever le prochain défi! À suivre à la fin du mois, le défi Daring Bakers, le pendant sucré du groupe Daring Cooks.

porc, champignon, pommes de terre