Gnocchis aux champignons

Ce soir, j’ai la culpabilité dans le tapis. J’ai mangé ce que je considère une des pires créations culinaires de l’univers : des gnocchis de pommes de terre. Cochon à en pleurer, même les meilleurs sont lourds sur l’estomac parce que peu importe nos résolutions, on en mange trop avant de se rendre compte que, ben, c’était trop. Le gnocchi partage la vedette avec les champignons dans cette interprétation libre de recettes du livre Mon cours de cuisine : Les basiques Pasta de Laura Zavan. Je le feuilletais avec l’intention de préparer des raviolis quand je suis tombé sur ses magnifiques gnocchis, et je n’ai pu leur résister, surtout pour suivre les involtini que j’avais préparés plus tôt.

Pour beaucoup de personnes normales (6, 7) ou 4 goinfres, environ 1 1/2 en tout.

Les gnocchis
  • 1 kilo de pommes de terre, entières et non pelées
  • 1 pincée de muscade
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 oeuf, légèrement battu
  • Environ 250 GR de farine
  1. Faire d’abord cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu’à ce qu’elles soient cuites, soit entre 30 et 45 minutes selon le calibre. Les cuire assez sans les cuire trop est un art, elles doivent être tendres sans être molles.
  2. Peler les pommes de terre pendant qu’elles sont chaudes. Oui, brûlez-vous les doigts, la cuisine c’est dur.
  3. Mettre les pommes de terre dans un bol pour les piler ou les passer au presse-purée et les laisser tiédir.
  4. Faire un puits au centre et y verser l’oeuf battu avec les 2/3 de la farine, le sel et la muscade.
  5. Battre avec une fourchette en emmenant peu à peu de la purée de pommes de terre.
  6. Quand ça devient impossible de continuer, y aller avec des mains bien musclées et farinées, en intégrant de la farine en plus pour former une pâte souple.
  7. Prendre une poignée de pâte et la façonner en un rondin de 1.5 cm sur un plan de travail fariné.
  8. Couper le rondin en sections de 2.5 cm.
  9. Mettre les gnocchis sur une serviette farinée.
  10. Prendre une fourchette farinée et en rouler l’extrémité sur chaque gnocchi pour créer une empreinte.
  11. Répéter avec toute la pâte.
  12. Faire cuire les gnocchis à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface et réserver dans un bol de service beurré.
Champignons sautés
  • 1 gros champignon portobello, en cube de 2 cm
  • 3 champignons « king oyster », en tranches de 1/2 cm
  • 3 gros champignons café, en tranche de 1cm
  • 3 gros pleurotes, en lanière de 1 cm
  • 1 tige de romarin, entière
  • 2 gousses d’ail, pelées et écrasées
  • 3 c. à table de beurre
  • 3 c. à table d’huile
  1. Faire chauffer 1 c. à table de beurre, 1 c. à table d’huile à feu, l’ail et le romarin à feu vif et faire sauter les portbello jusqu’à ce qu’ils soient cuits et dorés. Les mettre de côté.
  2. Procéder de la même façon avec les autres champignons, en gardant l’ail et le romarin dans la poêle.
  3. Réunir tous les champignons une fois qu’ils sont tous cuits et les faire sauter 2-3 minutes supplémentaires.
Sauce
  • 50 GR de beurre
  • 30 GR de parmesan
  • 200 ml de crème liquide
  • 1/2 c. à thé de sel
  1. Mettre tous les ingrédients dans une casserole et faire fondre à feu doux.
Montage
  1. Verser la sauce sur les gnocchis et les mélanger en faisant attention à ne pas les briser.
  2. Servir les gnocchis avec une portion de champignons sautés, bien poivrer et saupoudrer de parmesan râpé.

Jamais parfaits, cette fois-ci encore mes gnocchis eux-mêmes ne font qu’obtenir la note de passage. Minime, la quantité de sauce nappe à peine les gnocchis; plus ça aurait été trop. La garniture aux champignons complémente à merveille les petites boules de bonheur par sa texture et son goût. Un des derniers soirs ou j’aurai envie de me faire un plat d’hiver j’espère, parce que sinon je rentrerai plus dans mon linge d’été!

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