Archives quotidiennes : 27 février 2011

Bougatsa me krema

Un (une?) bougatsa, c’est une pâtisserie à déjeuner originaire du nord de la Grèce. On en trouve partout là-bas, mais il en reste rarement passé midi. Bah, s’il est trop tard, vous pourrez vous régalez de spanakopita ou, encore mieux selon moi, de typopita. Lors de mon voyage en Grèce, j’en ai mangé tous les jours. J’en cuisine rarement parce que je hais la pâte filo. Je hais la travailler, avec une passion toute particulière. Mais pour le plaisir de vos yeux, et celui de nos bouches à la maison, j’ai préparé un bougatsa à partir d’un mix d’idées prises ici et là. Un jour, si je la retrouve, je partage avec vous une recette très cochonne de gâteau au fromage baklava. C’est un gâteau au fromage et au miel totalement infernal, cuit en pâte filo (comme un bougatsa géant) et recouvert d’une version amincie d’un baklava.

Pour 4, environ 3 heures en tout

  • 2 tasses de lait entier
  • 1/2 gousse de vanille fendue
  • le zeste en morceau de 1/2 citron,
  • 1/3 de tasse de semoule de blé durum fine
  • 1/2 tasse de sucre
  • 2 oeufs
  • 8 feuilles de pâte filo commerciale
  • 1/4 de tasse de beurre fondu
  • Sucre glace à la cannelle (mélange moitié-moitié)
  1. Chauffer le lait à feu moyen avec la demi-gousse de vanille fendue et le zeste de citron.
  2. Pendant ce temps, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils moussent.
  3. Lorsque le lait est très chaud, mais ne bouille pas, ajouter la semoule en fouettant jusqu’à ce que le mélange bouillonne et ait épaissi.
  4. Retirer la casserole du feu.
  5. Ajouter un peu de lait aux oeufs pour les tempérer et les liquéfier un peu.
  6. Ajouter le reste des oeufs au lait en brassant à la cuillère.
  7. Remettre sur le feu et faire cuire jusqu’à ce que le mélange soit très épais, une dizaine de minutes. Si vous tracez une ligne avec le doigt sur la cuillère alors que vous la sortez du mélange, elle doit rester nette.
  8. Enlever la vanille et le zeste.
  9. Faire refroidir complètement en brassant souvent.
  10. Badigeonner une feuille de filo, en appliquer un pardessus et badigeonner encore de beurre.
  11. Toujours garder les feuilles avec lesquelles vous ne travaillez pas sous un linge humide.
  12. Plier la feuille en deux à partir du côté le plus long et… badigeonner de beurre.
  13. Déposer 1/4 de la costarde à environs du 1/5 du bord droit.
  14. Replier le côté qui dépasse à droite par dessus la costarde.
  15. Replier les longs côtés du haut et du bas sur la costarde.
  16. Replier le petit paquet de la droite vers la gauche jusqu’au bout.
  17. Répéter avec les autres feuilles de filo.
  18. Faire cuire au four 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bougatsas soient bien dorés.
  19. Saupoudrez du mélange de cannelle et sucre en poudre au sortir du four.
  20. Laisser reposer 15 minutes avant de s’empiffrer.

Pour ceux qui aiment la costarde, c’est tout simplement un fantasme devenu réalité: une petite pochette de costarde onctueuse, légèrement sucrée et parfumée de citron et de vanille. C’est long à faire, mais ça fait de jolies photos!


Salade grecque

Je sais, ce n’est rien de très original, mais c’est la mienne et je l’aime plus que les autres, alors je la partage avec vous.

Pour 4, 30 minutes

  • 3 tomates sur vigne, couper en 8 quartiers
  • 1/2 concombre anglais, en tranche de 0.5 cm
  • 1/4 de tasse de persil plat, haché
  • 1/4 de tasse d’aneth, hachée
  • 2 c. à table d’huile d’olive
  • 1 c.  à table de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 oignon rouge, tranché finement
  • Assez de feta pour se faire plaisir, morcelée
  1. Mélanger et laisser reposer 20 minutes.
  2. Servir!

J’ai fait une petite présentation, mais c’est aussi bon sans!