Archives quotidiennes : 24 février 2011

Napoléon d’aubergine, fromage et lardons

Bon, euh, c’est très laid. Ce n’est pas la faute des talents de photographe de MonChéri. En le démoulant, le plat m’a glissé des mains et à disgracieusement écrasé le napoléon. Je veux vous assurer que c’était pas si laid en vrai, et qu’il est facile de présenter le plat de façon plus… élégante?

Ceci dit, le napoléon est habituellement une pâtisserie feuilletée, mais au diable les conventions! Donner un nom d’empereur à ma lasagne d’aubergines grillées, c’est une façon de la « snobiser » un peu. C’est encore meilleur avec des tranches d’aubergines grillées au barbecue, mais la bouteille de propane est vide et c’est un peu lourd et encombrant pour faire le trajet jusqu’au Canadian Tire. Surtout dans la neige…

Pour 4 entrées, ou deux repas, environ 1h30 en tout

  • 4 petites aubergines (max. 20 cm chacune) en tranches de 3/4 cm
  • Gros sel
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 tranche de bacon de 1 cm d’épaisseur, coupée en lardons
  • 1 1/2 de sauce tomate tout usage ou de sauce tomate du commerce (quand même, y’a pas de raison, bougez-vous les fesses un peu!)
  • 175 GR de mozzarella râpée
  • 100 GR de provolone râpé
  • 30 GR de parmesan râpé
  1. Mettre les tranches d’aubergines dans une passoire, en saupoudrant de gros sel entre les couches.
  2. Mettre une assiette par-dessus avec un poids, par exemple une boîte de tomates.
  3. Après 30 minutes, rincer rapidement les aubergines et bien les sécher avec un linge.
  4. Mettre l’huile d’olive dans une grande plaque pour le four protégée de papier alu.
  5. Étendre les tranches d’aubergines en une couche et les retourner pour que les deux côtés soient huilés.
  6. Faire griller au four à « broil », 5 à 6 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.
  7. Mettre le four à 350°F.
  8. Faire dorer les lardons jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et les égoutter sur un morceau de papier absorbant.
  9. Couvrir le fond d’un plat à terrine rectangulaire de sauce tomate.
  10. Couvrir le fond de tranches d’aubergines, en les faisant se chevaucher un peu si nécessaire.
  11. Badigeonner de 2 c. à soupe de sauce tomate et saupoudrée du mélange de fromages.
  12. Ajouter quelques lardons.
  13. Répéter jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’aubergine.
  14. Presser légèrement et faire cuire au four une vingtaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange bouillonne.
  15. Laisser reposer 5 minutes.
  16. Démouler avant de couper et servir.

Avec une craquante baguette de qualité, ce plat constitue pour MonChéri et moi un repas tout à fait satisfaisant. Adaptez-le à votre goût en changeant les fromages ou en utilisant une sauce plus élaborée. De plus, vous pouvez varier les présentations : en tranches pour une entrée élégante, en portion carrée pour un repas léger, en « terrine » chaude dans un buffet ou en plat individuel pour apporter en lunch.